コーヒーのローストの種類と淹れ方・楽しみ方
コーヒーのローストは、生豆を煎る工程と焙煎の深さのことです。浅煎りから深煎りまでの違い、選び方、家での淹れ方、合う食べ物をまとめました。
コーヒーのローストとは
収穫した生豆に熱を加え、香りと味を引き出す工程がローストです。加熱の度合いによって浅煎りから深煎りまで段階があり、同じ産地の豆でも味の印象が大きく変わります。
種類
- 浅煎り（酸味が出やすく、豆の産地の個性が分かりやすい）
- 中浅煎り（酸味と甘みの均衡がとれた段階）
- 中煎り（もっとも広く流通する標準的な段階）
- 中深煎り（苦味とこくが増し、ミルクとも合う段階）
- 深煎り（苦味が主体で、香ばしさが強い段階）
- 極深煎り（エスプレッソ向けの濃い段階）
家での淹れ方・作り方
- 焙煎の深さに合わせて挽き方を決めます。浅煎りは細かめ、深煎りは粗めが目安です。
- 湯の温度を調整します。浅煎りは92度前後、深煎りは85度前後が扱いやすい温度です。💡 沸騰後1〜2分置くと90度前後になります。
- 粉12gに対して湯180gを用意し、まず30g注いで30秒蒸らします。
- 中心から外へ細く回しながら、3回に分けて注ぎます。
- 全体で2分30秒を目安に、落ちきる前にドリッパーを外します。
- 味を見て、濃ければ粉を1g減らし、薄ければ1g足して次回に生かします。💡 一度に一つだけ変えると原因が分かります。
相性のよい食べ物
- 浅煎りには果物を使った焼き菓子
- 中煎りにはビスケットやスコーン
- 深煎りにはチョコレートやナッツ
- ミルク入りにはバターの効いたパン
コツ
- 焙煎日が書かれた豆を選び、2週間以内を目安に飲みきると香りが保てます。
- 豆のまま買い、飲む直前に挽くと香りの差が分かりやすくなります。
- 深煎りの豆は湯温を下げると苦味が和らぎます。味が強すぎるときは温度から調整してみてください。
よくある質問
- Q. 浅煎りと深煎り、どちらが苦いですか。
- A. 深煎りのほうが苦味は強くなります。浅煎りは酸味が前に出るため、苦味が苦手な方は浅煎りから試すと選びやすいです。
- Q. カフェインは焙煎で変わりますか。
- A. 焙煎で大きく増減するものではないとされます。1杯あたりの量は、豆の量や抽出方法の影響のほうが大きくなります。
- Q. 家で焙煎できますか。
- A. 手網や小型の機器でできますが、煙と匂いが出るため換気が必要です。焼きむらが出やすいので、少量から試すのが現実的です。