こってりラーメンの特徴と代表的な料理
こってりラーメンの特徴をまとめました。豚骨や背脂、鶏白湯などスープの種類、麺やトッピングの合わせ方、家庭で近い味に寄せるこつまで紹介します。
特徴
['スープに脂やゼラチン質が多く含まれ、口当たりが濃く、冷めにくいのが特徴です。', '骨や鶏がらを強火で長時間煮出して白く濁らせる作り方が多く、うまみが濃縮されます。', '背脂やラードを浮かせて、香りと重さを調整する手法もよく使われます。', '濃いスープに負けないよう、太めでかたゆでの麺やしっかり味の具を合わせる傾向があります。']
代表的な料理
- とんこつラーメン
- 背脂しょうゆラーメン
- 鶏白湯ラーメン
- みそバターラーメン
- 家系と呼ばれる豚骨しょうゆ
- 二郎系と呼ばれる大盛りの一杯
- 濃厚つけ麺
- 汁なし担々麺
- 魚介豚骨ラーメン
- 味噌ラーメンのこってり仕立て
よく使う調味料・食材
- 豚骨や鶏がら
- 背脂
- ラード
- にんにく
- みそ
- しょうゆだれ
家庭で作りやすい料理
- 鶏がらスープの素に牛乳と少量のラードを合わせた即席の白濁スープ
- みそだれにすりごまとバターを加えたみそラーメン
- ゆで汁と練りごま、ラー油で作る汁なし担々麺
成り立ち
戦後、各地で中華そばが広まる中、骨を強火で長時間煮出して白濁させる作り方が定着したと伝えられます。その後、背脂や濃厚な魚介だしを合わせる工夫が加わり、こってりと呼ばれる系統がひとつの流れになりました。
よくある質問
- Q. 家庭で白濁したスープは作れますか。
- A. 骨から作るのは時間がかかります。市販のスープの素に牛乳や豆乳を少量加えると、近い口当たりに寄せられます。
- Q. 重く感じるときの工夫は。
- A. 酢を小さじ1加える、こしょうを強めにする、青ねぎや辛子高菜を足すと後味が軽くなります。
- Q. 麺は何を選べばよいですか。
- A. 濃いスープには太めの中華麺が合います。表示より30秒短くゆでると、食べ終わりまでこしが残ります。