野菜ラーメンレシピ｜作り方と材料・コツ
野菜ラーメンの作り方をまとめました。キャベツともやしをたっぷり使った味噌味の一杯で、野菜を水っぽくしない炒め方、麺とスープの合わせ方、保存とアレンジまでを二人分で整理しています。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 中華麺 中太が向きます | 2玉 |
|---|---|
| キャベツ ざく切り | 200g |
| もやし | 150g |
| にんじん 短冊切り | 40g |
| 玉ねぎ 薄切り | 1/2個 |
| にら 4cm長さ | 30g |
| 豚こま切れ肉 | 100g |
| ごま油 | 大さじ1 |
| おろしにんにく | 小さじ1/2 |
| 水 | 800ml |
| 鶏がらスープの素 | 大さじ1 |
| 味噌 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- 鍋に水800mlと鶏がらスープの素を入れ、中火にかけて温めておきます。
- フライパンにごま油を熱し、豚こま切れ肉を中火で3分炒めます。赤い部分がなくなるまで火を通します。💡 肉は先に火を通しきります。あとから野菜の水分で温度が下がります。
- にんにく、にんじん、玉ねぎを加えて強火で2分炒めます。
- キャベツともやしを入れ、強火のまま2分。全体に油が回ればよく、しんなりさせすぎません。💡 強火で短く。弱火だと水が出てべたつきます。
- 温めたスープを300ml注ぎ、味噌としょうゆを溶き入れ、中火で2分煮ます。
- 別の鍋で中華麺を表示どおりゆで、湯をよく切って丼に入れます。
- 残りのスープを丼に注ぎ、炒めた野菜と肉をのせます。最後ににらを散らします。
- こしょうをふって仕上げます。好みでラー油を少量加えます。
おいしく作るコツ
- 野菜は強火で短時間。時間をかけると水が出て、スープが薄まり食感もなくなります。
- 味噌は最後に溶きます。長く煮ると香りが飛んで、味がぼやけます。
- 失敗しやすいのは麺の湯切りが甘いことです。湯が残るとスープが薄まるので、しっかり振って切ります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 炒めた野菜と肉だけを取り分け、冷蔵で2日が目安です。スープと麺は当日中に食べ切ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 炒めた具は小分けにして冷凍で3週間ほど保ちます。 |
| 温め直し | 凍ったままフライパンに入れ、ふたをして中火で4分ほど温め直します。 |
アレンジ
- 味噌をしょうゆ大さじ2に替えると、あっさりした一杯になります。
- 豆乳を100ml加えて、まろやかな味噌豆乳ラーメンにします。
- 麺の代わりにゆでたうどんを使い、野菜うどんにします。
よくある質問
- Q. 野菜ラーメンの野菜は何グラムが目安ですか。
- A. 二人分でキャベツ200gともやし150gが目安です。合わせて一人あたり200g前後になり、食べごたえが出ます。
- Q. 野菜が水っぽくなります。
- A. 強火で短時間に炒めるのが要点です。フライパンに入れる量を減らし、二回に分けて炒める方法も効きます。
- Q. 肉なしでも作れますか。
- A. 作れます。厚揚げ100gを1cm角に切って一緒に炒めると、食べごたえが補えます。