うにパスタレシピ｜作り方と材料・コツ
うにパスタの作り方です。生食用のうにを使い、火を入れすぎずに香りを残す手順をまとめました。ソースの乳化のこつと、余ったうにの扱い方も合わせて紹介します。
20分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mm前後 | 160g |
|---|---|
| うに（生食用） 半量はソース、半量は仕上げ用 | 80g |
| 生クリーム | 80ml |
| バター | 15g |
| にんにく みじん切り | 1かけ |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| 白ワイン | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
| きざみのり | 少々 |
| 青じそ 細切り | 2枚 |
作り方
- 鍋に湯2Lを沸かし塩大さじ1を入れる。スパゲッティを袋の表示より1分短くゆでる。
- フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で2分、香りが立つまで炒める。💡 焦がすと苦みが出る
- 白ワイン大さじ2を加え中火で1分煮立て、アルコール分をとばす。
- 生クリーム80mlを加え弱火で2分、とろみがつくまで温める。塩とこしょうで味を調える。
- うに40gを加え、弱火のまま1分だけ温めながらへらでつぶし混ぜてソースにする。
- ゆで上げた麺とバター15g、ゆで汁大さじ2を加え、中火で1分あおって乳化させる。
- 器に盛り、残りのうに40gとのり、青じそをのせて仕上げる。
おいしく作るコツ
- うには生食用と表示のあるものを使い、購入後は冷蔵で当日中に使い切ります。
- 麺を1分早く上げておくと、ソースとあおる間にちょうどよい固さになります。
- 失敗しやすいのはソースを煮詰めすぎること。分離してざらつくので、弱火で短時間にとどめます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 作り置きには向きません。作った分はその場で食べ切ってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 温め直すとソースが分離しやすいので、避けたほうが仕上がりは良くなります。 |
アレンジ
- 生クリームを豆乳80mlに替え、あっさりした味わいにする。
- しょうゆ小さじ1とバターを効かせ、のりを増やして和風にする。
- ゆでたえび4尾を加えて具を増やす。
よくある質問
- Q. うには加熱したほうがよいですか。
- A. 生食用と表示のあるものを使い、ソースでは弱火で1分ほど温める程度にします。表示がないものは避けてください。
- Q. ソースが分離しました。
- A. 煮詰めすぎか火が強すぎたことが原因です。ゆで汁を大さじ1加え、弱火で混ぜると戻ることがあります。
- Q. うにが少ないときは。
- A. 生クリームを増やし、仕上げののりと青じそで香りを補うとまとまります。