鶏白湯ラーメンレシピ｜作り方と材料・コツ
鶏白湯ラーメンは、鶏がらを強めの火で煮て白く濁らせたスープが持ち味です。家庭のコンロで作るときの火加減と、煮込み時間の目安をまとめました。
150分調理時間の目安
2人分分量
手間あり難しさ
材料（2人分）
| 鶏がら | 500g |
|---|---|
| 鶏手羽先 | 4本（約200g） |
| 水 | 1,800ml |
| 長ねぎの青い部分 | 1本分 |
| しょうが | 20g |
| にんにく | 2かけ |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| 塩 | 小さじ1と1/2 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 中華麺 | 2玉（240g） |
| 白ねぎ | 1/3本 |
| メンマ | 40g |
| ほうれん草 | 60g |
作り方
- 鶏がら500gを流水で洗い、血合いと内臓の残りを取り除く（10分）。
- 鍋にかぶる量の水を入れ強火で沸かし、2分ゆでこぼす。がらを洗い直す。
- 鍋に水1,800ml、鶏がら、手羽先、しょうが、にんにく、玉ねぎ、ねぎを入れる。
- 強火で沸かし、沸いたら火をやや落として1時間30分〜2時間、沸きを保って煮る。💡 弱火では濁らない
- 途中で湯が減ったら熱湯を足して量を保つ。アクは最初の20分でこまめに取る。
- ざるでこして骨と野菜を除く。スープは1,000mlほどになるのが目安（10分）。
- 塩小さじ1と1/2、しょうゆ小さじ2を加え、弱火で2分温めて味を調える。
- 中華麺2玉を熱湯で表示どおり中火2分ゆで、器に入れてスープを注ぎ、具をのせる。
おいしく作るコツ
- 白く濁らせるには沸きを保つ強めの火が要る。弱火では澄んだままになる
- 失敗しやすい点：水が減りすぎると塩辛くなる。熱湯を足して量を保つ
- 手羽先を加えると、骨だけより口当たりが丸くなる
保存と作り置き
| 冷蔵 | こしたスープを密閉容器に入れ、冷蔵3日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍1か月。 |
| 温め直し | 鍋の中火で5分、沸く直前まで温めてから麺と合わせる。 |
アレンジ
- 豆乳100mlを加えてさらにまろやかにする
- 味噌大さじ1を溶いて味噌白湯にする
- 残ったスープでリゾットや雑炊にする
よくある質問
- Q. スープが白くなりません。
- A. 火が弱い可能性があります。沸きが続く状態を1時間半以上保つと、脂と水分が混ざって白く濁ります。
- Q. 圧力鍋でも作れますか。
- A. 作れます。加圧30分後にふたを開け、さらに30分ほど沸かして煮詰めると濁りが出ます。
- Q. 鶏がらが手に入らないときは。
- A. 手羽先と手羽元を合わせて700gほど使う方法があります。骨つきなら同じように出汁が出ます。