鶏肉とじゃがいもレシピ｜作り方と材料・コツ
鶏肉とじゃがいもの甘辛煮の作り方です。材料は少なく、鍋ひとつで主菜になります。じゃがいもを煮崩れさせないコツと保存の目安も合わせてまとめました。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 鶏もも肉 | 1枚（250g） |
|---|---|
| じゃがいも | 2個（300g） |
| 玉ねぎ | 1/2個（100g） |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| 水 | 200ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 青ねぎ 仕上げ用 | 1本 |
作り方
- 鶏肉は余分な脂を取り、ひと口大（4cm角）に切る。じゃがいもは4等分、玉ねぎはくし形に切る。
- 鍋に油を中火で熱し、鶏肉を皮目から3分、返して2分焼いて焼き色をつける。💡 この段階では表面だけ焼ければ十分です。
- 玉ねぎを加えて中火で1分、しんなりするまで炒める。
- じゃがいもと水200mlを加え、煮立ったらアクを取る。
- しょうゆ・みりん各大さじ2、酒大さじ1、砂糖小さじ2を加え、落としぶたをして弱めの中火で15分煮る。💡 じゃがいもに竹串がすっと通り、鶏肉の中心まで白くなれば火が通っています。
- 落としぶたを外し、中火で3分ほど煮汁を煮からめる。
- 器に盛り、小口切りの青ねぎを散らす。
おいしく作るコツ
- じゃがいもは大きめに切ると煮崩れしにくく、食べごたえも出ます。
- 落としぶたを使うと少ない煮汁でも味が回ります。
- 失敗しやすいのは強火で煮続けること。じゃがいもが崩れて煮汁が濁るので、弱めの中火を保ちます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと密閉容器に入れ、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもがぼそつくため、冷凍にはあまり向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5分、または電子レンジ600Wで2分温めます。 |
アレンジ
- にんじん1/2本といんげん4本を加え、彩りを足す。
- しょうが1かけのせん切りを加えて、後味を軽くする。
- 仕上げにバター5gを落とし、こくを足す。
よくある質問
- Q. 鶏むね肉でも作れますか。
- A. 作れます。パサつきやすいので煮る時間を10分に短くし、火を止めてから5分おいて余熱で中心まで火を通します。
- Q. じゃがいもの種類は何がよいですか。
- A. 煮崩れしにくい種類が向きます。ほくほくした種類を使うときは、大きめに切って煮る時間を12分ほどに抑えてください。
- Q. 作り置きしてもよいですか。
- A. 冷蔵で3日が目安です。冷めると味がなじむので翌日もおいしく、温め直すときは少量の水を足すと煮汁が戻ります。