鶏肉とキャベツの鍋レシピ｜作り方と材料・コツ
鶏肉とキャベツの鍋の作り方です。材料は少なめで、だしと鶏のうま味だけで仕上げます。切って煮るだけなので、平日の夕食にも取り入れやすい鍋物です。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 鶏もも肉 一口大に切る | 300g |
|---|---|
| キャベツ ざく切り | 400g（1/2個） |
| 長ねぎ 斜め切り | 1本 |
| しめじ ほぐす | 100g |
| 水 | 800ml |
| 昆布 | 10cm角1枚 |
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1 |
| おろししょうが | 小さじ1 |
| 黒こしょう | 少々 |
作り方
- 鍋に水と昆布を入れ、弱火で10分おいてから中火にかける。
- 沸く直前に昆布を取り出し、酒・塩・しょうゆ・しょうがを加える。
- 鶏肉を加え、中火で8分煮てアクを取る。💡 アクは2〜3回に分けてすくうと澄みます。
- キャベツの芯側としめじを加え、中火で5分煮る。
- キャベツの葉と長ねぎを加え、中火で3分煮る。
- 鶏肉を割って中心まで火が通ったか確かめ、こしょうをふる。💡 赤い部分があれば2分追加します。
おいしく作るコツ
- 鶏肉は中心まで加熱します。大きめに切って火が通りきらないのが失敗しやすい点です。
- キャベツは芯と葉を分けて入れると、両方ちょうどよく煮えます。
- 煮汁が濃く感じたら、湯を50mlずつ足して調整します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 汁ごと冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | キャベツの食感が落ちるため、冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して中火で5分、沸くまで温め直します。 |
アレンジ
- 味噌大さじ2を溶き入れる味噌仕立て。
- 豆乳200mlを加えて中火で3分煮る豆乳仕立て。
- 残った汁に中華麺を入れ、中火で3分煮る締めの麺。
よくある質問
- Q. 鶏むね肉でも作れますか。
- A. 作れます。パサつきやすいので、そぎ切りにして片栗粉を薄くまぶし、煮る時間を6分ほどに短くします。
- Q. だしの素を使ってもよいですか。
- A. 使えます。昆布の代わりに顆粒だし小さじ1で作れます。塩気が加わるので、塩を小さじ3/4に減らします。
- Q. キャベツはどのくらい煮ますか。
- A. 芯側は5分、葉は3分が目安です。しゃきしゃき感を残したい場合は葉を最後に加えて1〜2分にします。