鶏ごぼうの炊き込みご飯レシピ｜作り方と材料・コツ
鶏ごぼうの炊き込みご飯の作り方です。ごぼうの香りと鶏もも肉のうまみをだしで炊き上げます。米と水の割合、下味のつけ方、炊き上がりのむらしまでの手順をまとめました。
60分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
| 米 300g | 2合 |
|---|---|
| 鶏もも肉 1.5cm角に切る | 150g |
| ごぼう ささがき | 100g |
| にんじん 細切り | 60g |
| 油揚げ 細切り | 1枚 |
| だし | 360ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ0.25 |
| 小ねぎ 小口切り | 2本 |
作り方
- 米をとぎ、火は使わずざるにあげて30分おく。💡 浸水させすぎるとべたつくので、ざるで水きりします。
- ごぼうをささがきにし、火は使わず水に5分さらしてあくを抜く。
- 鶏肉に酒大さじ1をもみ込み、火は使わず10分おく。
- 炊飯器に米、しょうゆ、酒、みりん、塩を入れ、だしを2合の目盛りまで注ぐ。
- 具材を広げてのせ、混ぜずに普通に炊く。おおよそ40分。💡 炊く前に混ぜると米に火が通りにくくなります。
- 炊き上がったら火を止めたまま10分むらす。
- 鶏肉に赤みが残っていないか確かめ、さっくり混ぜて小ねぎをちらす。
おいしく作るコツ
- だしは調味料を先に入れてから目盛りまで注ぐと、水分量がぶれません。
- ごぼうはさらしすぎると香りが抜けます。5分で十分です。
- 失敗しやすいのは具を混ぜ込んで炊くことで、底が焦げて上が生煮えになります。米の上に平らにのせるだけにしてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取り、1食分ずつ包んで冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつラップで包み、冷凍用袋に入れて約1か月が目安です。 |
| 温め直し | 冷凍のまま電子レンジ600Wで4分、冷蔵なら2分。中心まで熱くしてください。 |
アレンジ
- しめじやまいたけを加えて、きのこの香りを重ねる。
- しょうがのせん切りを入れて、後味をすっきりさせる。
- 炊き上がりに刻んだ三つ葉を混ぜ、香りを立たせる。
よくある質問
- Q. 土鍋でも炊けますか。
- A. 炊けます。中火で沸騰させ、弱火で12分、火を止めて10分むらすのが目安です。吹きこぼれやすいので目を離さないでください。
- Q. むね肉やささみでもよいですか。
- A. 使えます。ぱさつきやすいので1.5cm角より小さくせず、酒をもみ込んでから炊いてください。火は必ず中心まで通します。
- Q. 味が薄いときはどうしますか。
- A. 炊き上がりにしょうゆを小さじ1ずつ加え、むらしながら混ぜて調整します。最初から入れすぎると米が固くなりやすいです。