鶏ガラスープレシピ｜作り方と材料・コツ
鶏ガラスープの作り方です。鶏がらを下ゆでしてから香味野菜と煮出し、澄んだだしをとります。レシピの土台になる濃さと、保存の目安もまとめました。
120分調理時間の目安
約1.5L分分量
ふつう難しさ
材料（約1.5L分）
| 鶏がら 2羽分 | 約700g |
|---|---|
| 水 | 2500ml |
| 長ねぎの青い部分 | 2本分 |
| しょうが 薄切り | 2かけ |
| にんにく つぶす | 1かけ |
| 玉ねぎ くし形に切る | 1/2個 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 塩 仕上げ用 | 小さじ1/2 |
作り方
- 鶏がらを流水で洗い、血合いと内臓の残りを取り除く(10分)。
- たっぷりの湯を沸かし、鶏がらを入れて強火で3分下ゆでし、湯を捨てて洗う。💡 下ゆですると臭みと濁りが減ります。
- 鍋に鶏がらと水2500mlを入れ、中火で15分かけて沸かす。
- 沸いたらアクを取り、香味野菜と酒を加えて弱火で90分静かに煮る。
- ふたはせず、表面が揺れる程度の弱火を保ってぐらぐら煮立てない。
- ざるにペーパーを敷いてこし、塩で味を調える(10分)。
- 粗熱を取り、冷蔵庫で冷やして固まった脂を取り除く。
おいしく作るコツ
- 下ゆでして洗うと、臭みと濁りが減ります。
- 失敗しやすいのは強火で煮立てて濁らせることです。表面がゆらぐ程度の弱火を保ってください。
- こしたあと冷やして脂を取ると、澄んだ仕上がりになります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 製氷皿や保存袋で小分けにして冷凍で1か月ほどが目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移して中火で沸くまで温めます。 |
アレンジ
- 鶏手羽先で作ると入手しやすく、こくも出ます。
- 野菜くずを足すと甘みが加わります。
- しょうがを増やすと香りが立ち、鍋物向きになります。
よくある質問
- Q. 鶏がらが手に入りません。
- A. 手羽先や手羽元600gでも作れます。同じ手順で下ゆでしてから、弱火で60分煮てください。
- Q. スープが濁ります。
- A. 煮立てすぎが主な原因です。沸いたら弱火に落とし、表面が揺れる程度を保ってください。
- Q. 市販の素との違いは。
- A. 手作りは塩分を自分で調整でき、香りが穏やかです。使う分だけ小分け冷凍しておくと便利です。