鶏チリレシピ｜作り方と材料・コツ
鶏チリを家庭のフライパンで作るための手順です。鶏むね肉のやわらかい焼き方、ケチャップベースのソースの配合、辛さの調整と保存までまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 鶏むね肉 そぎ切り | 250g |
|---|---|
| 塩・こしょう | 塩小さじ1/4、こしょう少々 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ2 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| 長ねぎ みじん切り | 1/2本（約50g） |
| しょうが みじん切り | 10g |
| にんにく みじん切り | 1かけ（5g） |
| 豆板醤 | 小さじ1/3 |
| トマトケチャップ | 大さじ3 |
| 水 | 100ml |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ1/2 |
| 水溶き片栗粉 | 片栗粉小さじ1＋水小さじ2 |
作り方
- 鶏むね肉は繊維を断つそぎ切りにし、塩こしょうと酒をもみ込んで10分おく。💡 厚みを1cmにそろえると火の通りが均一になります。
- 片栗粉をまぶし、油を中火で熱したフライパンで片面3分ずつ焼く。
- 一切れを切って中心まで白くなったか確かめ、赤みが残れば弱火で1〜2分追加する。
- 鶏肉を取り出し、同じフライパンで弱火にし、しょうが、にんにく、豆板醤を1分炒める。
- ケチャップ、水、砂糖、スープの素を加え、中火で2分煮立てる。💡 ケチャップは少し煮詰めると酸味がやわらぎます。
- 鶏肉と長ねぎを戻し、中火で2分からめ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
おいしく作るコツ
- そぎ切りと片栗粉の組み合わせで、むね肉でもかたくなりにくくなります
- 豆板醤は弱火で先に炒めると香りが立ちます
- 失敗しやすいのは焼きすぎ。長く火にかけるとかたくなるので、焼き色がついたらソースで仕上げます
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安。保存容器に入れて粗熱をとってからふたをします。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で約2週間。とろみは解凍後に弱まります。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ1を足し、中火で2〜3分。電子レンジは600Wで1分30秒が目安。 |
アレンジ
- 鶏もも肉に替えて、皮目から中火で4分焼くこってり仕上げ
- 豆板醤を抜き、ケチャップを大さじ4にした子ども向けの甘口
- 溶き卵1個を最後に回し入れ、中火で1分火を通すまろやか仕立て
よくある質問
- Q. えびで作るチリソースとの違いは。
- A. ソースの作り方はほぼ同じです。鶏むね肉は火を通しすぎるとかたくなるため、加熱時間を短めにするのが違いです。
- Q. 辛さを足したいときは。
- A. 豆板醤を小さじ2/3まで増やすか、仕上げにラー油を数滴たらします。少しずつ加えて味をみてください。
- Q. とろみがつきません。
- A. 水溶き片栗粉は火を弱めてから回し入れ、その後中火で30秒ほど加熱するとしっかり固まります。