鶏の炊き込みご飯レシピ｜作り方と材料・コツ
鶏の炊き込みご飯の作り方です。米2合に鶏もも肉とにんじん、油揚げを合わせる基本の分量、水加減と調味の順番、炊き上がりの蒸らしと保存の目安までまとめました。
60分調理時間の目安
4人分（米2合）分量
ふつう難しさ
材料（4人分（米2合））
| 米 | 2合（300g） |
|---|---|
| 鶏もも肉 2cm角に切る | 150g |
| にんじん | 1/2本（70g） |
| 油揚げ | 1枚 |
| しめじ | 1/2パック（50g） |
| 醤油 | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| だし汁 2合の目盛りまで | 適量 |
| しょうが せん切り | 1かけ |
| 小ねぎ 仕上げ用 | 2本 |
作り方
- 米を研いで30分ほど水に浸し、ざるに上げて10分ほど水気を切ります。
- 鶏もも肉は2cm角、にんじんは細切り、油揚げは熱湯を回しかけて短冊に切ります。💡 油抜きで味がぼやけません。
- 炊飯器に米と調味料を入れ、だし汁を2合の目盛りまで注いで軽く混ぜます。
- 具材を広げてのせます。混ぜ込まず上に置くと、炊きムラが出にくくなります。
- 普通コースで炊きます。時間は40〜50分が目安です。
- 炊き上がったら蓋を開けず10分蒸らし、しゃもじで底から切るように混ぜます。💡 鶏肉に赤みが残っていないか確認します。
- 小ねぎを散らして仕上げます。
おいしく作るコツ
- 調味料を先に入れてから水位を合わせると、味が薄まりません。
- 失敗しやすいのは水を入れすぎること。具材から水分が出るので、目盛りちょうどで止めます。
- 鶏肉は大きすぎると中心まで火が通りにくいので、2cm角までにします。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安。粗熱を取り、1食ずつラップで平たく包みます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で約1か月。平らにして凍らせると温めムラが減ります。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1食(150g)あたり2分〜2分30秒。中心まで熱くします。 |
アレンジ
- ごぼう50gを加えて香りを足す
- 鶏もも肉を鶏むね肉に替えてあっさり仕上げる
- 仕上げに刻み三つ葉とゆずの皮を少量のせる
よくある質問
- Q. 土鍋でも作れますか。
- A. 作れます。中火で沸くまで約8分、その後弱火で12分、火を止めて10分蒸らすのが目安です。途中で蓋は開けません。
- Q. 鶏むね肉でも大丈夫ですか。
- A. 大丈夫です。パサつきが気になるときは、酒小さじ1をもみ込んでから加えると口当たりがやわらかくなります。
- Q. 具は混ぜてから炊いてもいいですか。
- A. 混ぜると米が均一に対流しにくく、炊きムラの原因になります。米をならしてから具を上にのせてください。