豆乳うどんレシピ｜作り方と材料・コツ
豆乳うどんは、だしに豆乳を合わせたやさしい味の温かい麺です。分離させないコツと具の選び方、作り置きの可否まで、家にある材料でできる手順をまとめました。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| ゆでうどん | 2玉（400g） |
|---|---|
| 無調整豆乳 調整豆乳だと甘みが出ます | 400g |
| だし汁 | 200g |
| 鶏もも肉 一口大に切る | 150g |
| しめじ | 100g |
| ほうれん草 4cm長さに切る | 100g |
| 長ねぎ 斜め薄切り | 50g |
| 白だし | 大さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| すりごま | 大さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
作り方
- 鍋にごま油を入れて中火で熱し、鶏もも肉を3〜4分炒めて表面の色を変えます。💡 重ならないように広げて炒めます。
- しめじと長ねぎを加え、中火のまま2分炒めます。
- だし汁を注ぎ、中火で3分煮て鶏肉の中心まで火を通します。💡 一つ割って中心が白ければ火が通っています。
- ほうれん草を加えて1分煮て、白だし、しょうゆ、塩で味をととのえます。
- 豆乳を注ぎ、弱火で3分ほど、湯気が立つ程度まで温めます。💡 沸騰させると分離するので、鍋肌が静かなうちに火を止めます。
- 別鍋の湯でうどんを表示時間どおり温め、湯をきって器に盛ります。
- 汁と具をかけ、すりごまをふって仕上げます。
おいしく作るコツ
- 豆乳を入れてからは弱火のまま。ふつふつと沸くと分離してざらつきます（失敗しやすい点）。
- 先にだしで味を決めてから豆乳を足すと、薄まりすぎません。
- うどんは別ゆでにすると、汁がでんぷんで濁りません。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 汁と具は冷蔵で1日が目安。麺は分けて保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆乳の汁は分離しやすいため、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で3〜4分、沸騰させずに温めます。 |
アレンジ
- みそ大さじ1を溶いて豆乳みそ仕立てにする
- 白菜と豚こま切れ肉に替えて具だくさんにする
- 仕上げにラー油を数滴たらしてピリ辛にする
よくある質問
- Q. 調整豆乳でも作れますか。
- A. 作れますが甘みが出ます。使う場合は白だしを大さじ1に減らし、味をみて足すと整いやすいです。
- Q. 豆乳が分離してしまいました。
- A. 沸騰が原因です。味は大きく変わりませんが、次からは豆乳を最後に入れ、弱火で温めるだけにしてください。
- Q. 冷たくして食べられますか。
- A. 汁を冷やして冷やしうどんにもできます。その場合は塩を小さじ1/3に増やすと味がぼやけません。