牛乳カルボナーラレシピ｜作り方と材料・コツ
牛乳カルボナーラのレシピです。生クリームを使わず、牛乳と卵、粉チーズでソースを作ります。卵にしっかり火を通しつつ、なめらかに仕上げるコツもまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mm | 180g |
|---|---|
| ベーコン ブロックを拍子木切り | 80g |
| 牛乳 成分無調整が向く | 150ml |
| 卵 溶く | 2個 |
| 粉チーズ | 30g |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| にんにく つぶす | 1かけ |
| 黒こしょう | 少々 |
| 塩 ゆで湯用 | 小さじ2 |
作り方
- 湯2Lに塩を入れ、スパゲッティを表示より1分短くゆで始める(9分前後)。
- フライパンにオイルとにんにくを入れ、弱火で2分香りを出して取り出す。
- ベーコンを中火で3分、脂が出てふちが色づくまで焼く。
- 牛乳を加えて弱火で1分温め、いったん火を止める。💡 温めてから卵を合わせると分離しにくくなります。
- 溶き卵と粉チーズを加え、ごく弱火で1〜2分、とろみがつくまで絶えず混ぜる。
- 湯をきったパスタを加え、弱火で1分和える。かたければゆで汁大さじ2を足す。
- 器に盛り、黒こしょうをたっぷりふる。
おいしく作るコツ
- 卵は火を止めてから加え、そのあとごく弱火に戻すと固まりにくくなります。
- 失敗しやすいのは強火で炒り卵になることです。とろみがつくまで混ぜ続け、湯気が強く出たら火から外します。
- 牛乳は温めてから卵を合わせると、温度差で分離しにくくなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 作りたてが向きます。冷蔵は1日が限度です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 牛乳大さじ2を加え、弱火で2分混ぜながら温めます。 |
アレンジ
- ベーコンをハムに替えても作れます。
- 牛乳の半量を豆乳にするとあっさりします。
- きのこを加えると量が増えて食べごたえが出ます。
よくある質問
- Q. 卵が固まってしまいます。
- A. 火を止めてから卵を加え、ごく弱火で混ぜ続けてください。とろみがついた時点で火から外すのが目安です。
- Q. 生クリームなしでもこくは出ますか。
- A. 粉チーズを多めにし、ベーコンの脂を残すとこくが出ます。牛乳は成分無調整が向きます。
- Q. 卵は完全に火が通りますか。
- A. 弱火で混ぜながら1〜2分、とろみがつくまで加熱してください。心配ならさらに30秒加熱します。