トマトのマリネレシピ｜作り方と材料・コツ
トマトのマリネは、切って漬けるだけで作れる副菜です。皮のむき方と漬け時間の目安、酸味と甘みの整え方、作り置きの日持ちまで基本の手順をまとめました。
15分調理時間の目安
2〜3人分分量
かんたん難しさ
材料（2〜3人分）
| トマト ミニトマトなら300g | 中3個（450g） |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1/4個 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ1と1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 黒こしょう | 少々 |
| 青じそまたはバジル | 3〜4枚 |
作り方
- トマトのへたを取り、反対側に浅く十字の切り込みを入れる。
- 沸騰した湯に15秒つけ、冷水に取って皮をむく。💡 皮なしでも作れます
- 一口大に切り、玉ねぎはみじん切りにして5分水にさらす。
- ボウルに酢、砂糖、塩、こしょうを入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる。
- オリーブオイルを少しずつ加えて混ぜ、水気をきった玉ねぎを加える。
- トマトを加えてあえ、冷蔵庫で30分以上冷やす。
- 食べる直前に青じそをちぎって散らす。
おいしく作るコツ
- 湯むきすると味の入りがよくなります。時間がなければ皮つきでも構いません
- 漬けすぎると水が出て味がぼやけます。30分〜半日を目安に
- 砂糖はごく少量でよく、酸味の角を丸くする役割です
保存と作り置き
| 冷蔵 | 保存容器に入れて冷蔵で2〜3日 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感がくずれるため冷凍は向きません |
| 温め直し | 冷たいまま食べます。温め直しはしません |
アレンジ
- ミニトマトを半分に切って皮つきのまま漬ける
- モッツァレラチーズを加えてサラダ仕立てにする
- 残った漬け汁をそうめんや冷製パスタのたれに使う
よくある質問
- Q. どのくらい漬ければよいですか。
- A. 30分から食べられます。半日ほどおくと味がなじみますが、それ以上は水が出て薄まります。
- Q. 酢の種類は何がよいですか。
- A. 米酢はまろやか、白ワインビネガーはすっきりします。りんご酢を使うと甘みが出て食べやすくなります。