豆腐とわかめの味噌汁レシピ｜作り方と材料・コツ
豆腐とわかめの味噌汁の作り方です。だしの取り方、豆腐の切り方、わかめを入れる順番と、味噌を溶いてから煮立てない火加減まで、毎日の一杯の目安をまとめました。
12分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 絹ごし豆腐 1.5cm角に切る | 150g（1/2丁） |
|---|---|
| 乾燥わかめ | 2g |
| だし汁 | 400ml |
| 味噌 味を見て加減する | 大さじ1.5 |
| 青ねぎ 小口切り | 1本 |
| 削り節 だしを取る場合 | 10g |
作り方
- 乾燥わかめを水に3分浸して戻し、水気を絞る。戻しすぎると食感がなくなる。
- 鍋にだし汁を入れて中火にかけ、ふつふつしてきたら豆腐を静かに加える。
- 弱めの中火で2分温め、豆腐が浮いてきたらわかめを加えて30秒煮る。💡 豆腐は煮立てると穴があいて口当たりが悪くなります。
- いったん火を止め、味噌を玉じゃくしの中で少しずつ溶き入れる。
- ごく弱火にして1分温め、煮立つ直前で火を止める。青ねぎを散らす。💡 煮立たせると味噌の香りが飛びます。
おいしく作るコツ
- 味噌は火を止めてから溶き、温め直すときも煮立てないのが香りを残すこつです。
- 豆腐は最後にそっと入れ、大きく混ぜないと崩れません。
- 失敗しやすいのはわかめの入れすぎです。乾燥わかめは戻すと10倍近くに増えるので、2人分なら2gで十分です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日を目安に。豆腐の食感は落ちます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐が凍ると食感が変わるため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移し、ごく弱火で2分ほど、煮立てないように温めます。 |
アレンジ
- 油揚げを1/2枚加えると、コクのある味になります。
- 長ねぎを斜め切りにして入れると、甘みが出て冬向きになります。
- 味噌を白味噌に替えると、やさしい甘みの一杯になります。
よくある質問
- Q. 豆腐は絹と木綿どちらがよいですか。
- A. なめらかな口当たりなら絹、崩れにくさなら木綿です。好みで選んでかまいません。
- Q. だしはなくても作れますか。
- A. 作れます。水400mlに顆粒だし小さじ1弱を溶かして代用してください。
- Q. 味噌の量の目安は。
- A. だし400mlに対して大さじ1.5が目安です。味噌の塩分に幅があるので、味を見て加減してください。