豆腐スープレシピ｜作り方と材料・コツ
豆腐スープは、冷蔵庫にあるもので手早く作れる一杯です。豆腐の切り方と入れるタイミング、味付けの分量、とろみの付け方までまとめました。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 絹ごし豆腐 2cm角 | 150g |
|---|---|
| 卵 溶いておく | 1個 |
| 長ねぎ | 2分の1本 |
| 乾燥わかめ | 2g |
| 水 | 500ml |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ4分の1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 片栗粉 水小さじ2で溶く | 小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- 豆腐は2cm角、ねぎは小口切りにする。火は使わず3分。
- 鍋に水とスープの素を入れ、強火で3分煮立てる。
- 豆腐とわかめを加え、弱火で3分静かに煮る。💡 強く混ぜると豆腐が崩れます。
- 水溶き片栗粉を回し入れ、中火で1分混ぜてとろみを付ける。
- 溶き卵を細く流し入れ、中火で1分、卵がしっかり固まるまで加熱する。
- しょうゆ、塩、こしょう、ごま油で調え、火を止めてねぎを散らす。
おいしく作るコツ
- とろみを先に付けてから卵を入れると、卵がふんわり広がります。
- 卵を入れてすぐ混ぜると濁ります。30秒待ってから混ぜるのが失敗しにくいやり方です。
- 豆腐は最後に入れず、弱火で3分温めると中まで熱くなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵2日が目安。豆腐から水が出るので味を見て調えます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐と卵の食感が変わるため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で4分、沸騰させずに温めます。 |
アレンジ
- 白菜やしめじを100g加えて具だくさんにする。
- 豆板醤を小さじ3分の1入れて辛みを足す。
- みそ小さじ2に替えて和風の味にする。
よくある質問
- Q. 木綿豆腐でも作れますか
- A. 作れます。木綿は崩れにくいので煮る時間を1分ほど長くして、中まで温まってから調味してください。
- Q. とろみは必ず付けますか
- A. 省いても構いません。付けると冷めにくく、卵がふんわり仕上がります。片栗粉は小さじ1が目安です。
- Q. 卵が固まりすぎます
- A. 煮立った状態で細く流し入れ、1分待ってから混ぜてください。かき混ぜながら入れると細かく散ってしまいます。