ティラミスレシピ｜作り方と材料・コツ
ティラミスのレシピをまとめました。生卵を使わずチーズと生クリームで作る配合、コーヒー液のしみ込ませ方、冷やす時間、切り分け方と保存の目安まで紹介します。
30分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
| マスカルポーネチーズ 室温に15分置く | 250g |
|---|---|
| 生クリーム 冷やしておく | 200ml |
| 砂糖 | 60g |
| フィンガービスケット | 12本(約100g) |
| インスタントコーヒー | 大さじ2 |
| 湯 | 150ml |
| 砂糖 コーヒー液用 | 小さじ2 |
| ラム酒 省いてもよい | 小さじ2 |
| ココアパウダー 無糖 | 大さじ1 |
作り方
- 湯150mlにインスタントコーヒーと砂糖小さじ2を溶かし、10分置いて完全に冷ます。💡 熱いままだと生地がゆるみます。
- ボウルに生クリームと砂糖の半量を入れ、氷水にあてて3分泡立て、角が立つ手前で止める。
- 別のボウルでマスカルポーネと残りの砂糖を1分混ぜ、なめらかにする。
- 二つを合わせ、ゴムべらで切るように20回混ぜてクリームを作る。
- ビスケットをコーヒー液に片面2秒ずつ浸し、器に並べる。浸しすぎない。💡 長く浸すと崩れます。
- クリームを半量広げ、同じ手順でもう1段重ねて表面をならす。
- ラップをして冷蔵庫で4時間以上冷やし、食べる直前にココアを茶こしでふる。
おいしく作るコツ
- 生クリームは泡立てすぎず、とろみが残る状態で止めるとなめらかです。
- ココアは食べる直前にふると湿らずきれいに仕上がります。
- 失敗しやすいのはビスケットの浸しすぎ。片面2秒までにとどめます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | ラップをして冷蔵2日が目安です。においが移りやすいので密閉します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感は変わりますが2週間ほど。冷蔵庫で3時間かけて解凍します。 |
| 温め直し | 温めません。冷たいまま食べます。 |
アレンジ
- コーヒー液をほうじ茶に替えて和風に
- ビスケットをカステラやスポンジケーキに替える
- ココアの代わりに抹茶をふって抹茶味に
よくある質問
- Q. 卵は使わなくてよいのですか。
- A. 使わない配合です。チーズと生クリームだけでも十分にコクが出て、加熱の手間もかかりません。
- Q. マスカルポーネの代わりは。
- A. クリームチーズ250gを室温に戻して使えます。酸味が出るので砂糖を10g増やすと食べやすくなります。
- Q. 冷やす時間はどのくらいですか。
- A. 4時間以上が目安です。一晩おくとビスケットとクリームがなじみ、切り分けやすくなります。