玉ねぎスープレシピ｜作り方と材料・コツ
玉ねぎスープは、玉ねぎの甘みを引き出して仕上げる家庭向きの汁物です。薄切りをじっくり炒める方法と、短時間で作る方法の両方、味つけの目安、作り置きと冷凍の保存までまとめました。
40分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
| 玉ねぎ 繊維に沿って薄切り | 3個（約600g） |
|---|---|
| バター | 15g |
| サラダ油 | 小さじ2 |
| 水 | 800ml |
| 固形スープの素 | 1個（約5g） |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| ローリエ 好みで | 1枚 |
| パセリ みじん切り | 少々 |
作り方
- 鍋にバターと油を入れて中火で溶かし、玉ねぎを加えて塩ひとつまみをふる。2分ほど混ぜる。
- 中火のまま5分炒め、その後は弱めの中火で15分ほど、時々混ぜながら色づくまで炒める。💡 焦げそうになったら水を大さじ1加えて混ぜます。
- 水とスープの素、ローリエを加え、沸いたら弱火にして10分煮る。アクが出たら取る。
- ローリエを取り出し、塩とこしょうで味を調える。弱火で1分ほど温めて器に注ぎ、パセリをふる。
おいしく作るコツ
- 塩をひとつまみ先にふると水分が出て、炒め時間が短くなります。
- 強火で一気に炒めると外側だけ焦げて苦くなります。弱めの中火を保ってください。
- スープの素の塩分は製品ごとに差があります。塩は最後に味を見てから足します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取って密閉容器に入れ、冷蔵3日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍用袋で約1か月が目安です。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分、または電子レンジ600Wで2分ほど、湯気が立つまで温めます。 |
アレンジ
- こんがり焼いたバゲットととろけるチーズをのせ、オーブントースターで5分焼く。
- 牛乳100mlを加えてまろやかなポタージュ風にする。
- しょうゆ小さじ1と削りかつおで和風仕立てにする。
よくある質問
- Q. 炒め時間を短くできますか。
- A. 電子レンジ600Wで5分加熱してから炒めると、10分ほど短縮できます。色づきはやや浅くなります。
- Q. 玉ねぎの切り方は。
- A. 繊維に沿った薄切りは形が残り、繊維を断つと早く溶けます。すっきり仕上げたいなら繊維に沿ってください。
- Q. 冷凍玉ねぎでも作れますか。
- A. 作れます。凍ったまま鍋に入れ、水分を飛ばしてから炒めてください。仕上がりはやわらかめになります。