卵料理のおかずレシピ｜作り方と材料・コツ
卵料理のおかずの作り方です。冷蔵庫にある材料で作れる一皿として、しっかり火を通す野菜入りの卵炒めを軸に、分量と火加減、保存とアレンジまでまとめました。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 卵 | 3個(150g) |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切り | 100g |
| ピーマン 細切り | 60g |
| にんじん 短冊切り | 40g |
| サラダ油 | 大さじ1と1/2 |
| 牛乳 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
作り方
- 卵を割りほぐし、牛乳と塩ひとつまみを加えて火を使わず30秒混ぜる。💡 混ぜすぎず白身を切る程度
- フライパンに油大さじ1を中火で熱し、にんじんと玉ねぎを3分炒める。
- ピーマンを加えて中火で1分炒め、塩とこしょうで下味を付け、いったん皿に取る。
- 残りの油を中火で熱し、卵液を流して大きく20秒混ぜる。
- 野菜を戻し、中火のまま2分炒め、卵全体がしっかり固まるまで火を通す。💡 液状の部分が残らないようにする
- 鍋肌からしょうゆを回し入れ、中火で30秒炒め合わせて仕上げる。
おいしく作るコツ
- 野菜を先に炒めて取り出すと、水分が出ず卵がべたつきません
- しょうゆは最後に鍋肌から入れると香りが立ちます
- 卵は必ず中心まで火を通します。やわらかく仕上げようとして加熱を止めるのは避けてください
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから密閉し、冷蔵2日が目安 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるため向きません |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分半、中心まで熱くなるまで温めます |
アレンジ
- ハムやツナを50g加えるとおかずとしての満足感が増します
- しょうゆをオイスターソース小さじ1に替えると中華風になります
- 同じ具でだし巻き風に焼き、しっかり火を通して切り分ける方法もあります
よくある質問
- Q. 卵がかたくなります。
- A. 加熱しすぎか、混ぜすぎが原因になりやすいようです。火は中火のまま、混ぜる回数を減らしてみてください。
- Q. 作り置きできますか。
- A. 冷蔵で2日が目安です。食べる前に中心まで熱くなるよう温め直してください。
- Q. ほかにどんな卵のおかずがありますか。
- A. 卵とじ、ゆで卵のサラダ、厚焼き卵などがあります。いずれも中心まで火を通してから食べてください。