たこ飯レシピ｜作り方と材料・コツ
たこ飯のレシピです。ゆでだことしょうがを炊き込む、瀬戸内でよく作られるご飯もの。たこがかたくならない炊き方と、味つけの目安をまとめました。
60分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
| 米 洗って30分浸水 | 2合(300g) |
|---|---|
| ゆでだこ 1cm角に切る | 200g |
| しょうが せん切り | 1かけ |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| だし汁 調味料と合わせて360ml | 適量 |
| 青ねぎ 小口切り | 2本 |
| 白いりごま | 小さじ1 |
作り方
- 米を洗って30分浸水し、ざるに上げて10分水気をきる。
- 調味料を計量カップに入れ、だし汁を足して合計360mlにする(2分)。💡 水加減をそろえるとべたつきません。
- 炊飯器に米と2を入れ、たことしょうがを上にのせて普通に炊く。
- 炊き上がったら10分蒸らし、しゃもじで底から切るように混ぜる。
- 鍋で炊く場合は中火で沸かし、弱火12分、火を止めて10分蒸らす。
- 器に盛り、青ねぎと白ごまを散らす。
おいしく作るコツ
- たこは炊き込む前に煮汁で軽く煮てから使うと、香りがご飯に移ります。
- 失敗しやすいのはたこのかたさです。細かく切りすぎず1cm角にし、長く煮返さないでください。
- 水加減は調味料を含めて360mlにそろえると、べたつきません。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ包んで冷凍で3週間ほどが目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分半。冷凍は3分半が目安です。 |
アレンジ
- 油揚げを加えるとこくが出ます。
- しょうがを大葉に替えると香りが変わります。
- 残りをおにぎりにして焼きおにぎりにしても。
よくある質問
- Q. 生だこでも作れますか。
- A. 下ゆでしてから使ってください。塩でぬめりを取り、沸騰した湯で5分ゆでて冷まします。
- Q. たこがかたくなります。
- A. 切り方を1cm角にし、炊き上がってから混ぜるだけにすると縮みにくくなります。
- Q. 土鍋でも炊けますか。
- A. 炊けます。中火で沸かして弱火12分、火を止めて10分蒸らしてください。