高菜パスタレシピ｜作り方と材料・コツ
高菜パスタは、刻んだ高菜漬けの塩気と香りをそのまま生かした和風の一皿です。基本の作り方、塩加減の決め方、具の足し方、残った分の保存までまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mm前後 | 160g |
|---|---|
| 高菜漬け 細かく刻んで汁気を絞る | 80g |
| 豚バラ薄切り肉 2cm幅に切る | 100g |
| にんにく 薄切り | 1かけ（約5g） |
| ごま油 | 大さじ1 |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 赤唐辛子 種を取る | 1本 |
| 小ねぎ 小口切り | 3本（約20g） |
| 刻みのり | 3g |
| 塩 | 湯1Lに小さじ2 |
作り方
- 鍋に湯2Lを沸かし、塩を加えてスパゲッティを袋の表示どおり中火で茹でる。
- フライパンにごま油とにんにく、唐辛子を入れ、弱火で2分かけて香りを出す。💡 弱火でゆっくり熱すると焦げません。
- 豚肉を加えて中火で3分炒め、中心まで白くなるまで火を通す。
- 高菜漬けを加え、中火のまま2分炒めて水分をとばす。
- 酒としょうゆを加えて30秒煮立て、茹で汁80mlを加えて弱火にする。
- 茹で上がった麺を入れ、オリーブ油を加えて強めの中火で1分あおる。💡 汁が乳化して麺にからみます。
- 火を止めて味をみて、足りなければしょうゆを数滴足す。30秒で仕上げる。
- 器に盛り、小ねぎと刻みのりをのせる。加熱はしない。
おいしく作るコツ
- 高菜漬けの塩気は製品差が大きいので、しょうゆは最後に味をみてから足します。先に入れすぎるのが最も失敗しやすい点です。
- 高菜の水分をしっかりとばすと、香りが立って味がぼやけません。
- 茹で汁を加えて油となじませると、麺全体に味が回ります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 麺と具を合わせたものは冷蔵で1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 具だけを小分けにして冷凍で3週間ほど。麺は冷凍に向きません。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ2を加え、ふたをして弱めの中火で3分温め直します。 |
アレンジ
- 豚肉を、しっかり火を通した鶏ひき肉に替えるとあっさりします。
- しめじやえのきを加えると、量が増して食べごたえが出ます。
- バターを5g落とすと、和風のまま香りに厚みが出ます。
よくある質問
- Q. 塩辛くなってしまいます。
- A. 高菜漬けの塩気が強い場合は、水で軽く洗って絞ってから使い、しょうゆを最後に味をみて足してください。
- Q. 肉なしでも作れますか。
- A. 作れます。かわりにきのこや油揚げを加えると、こくと食べごたえが補えます。
- Q. 冷めるとぱさつきます。
- A. オリーブ油を仕上げに小さじ1追加すると、冷めても麺がほぐれやすくなります。