ステーキ丼レシピ｜作り方と材料・コツ
ステーキ丼は、しっかり焼いた牛肉を薄く切ってご飯にのせ、玉ねぎだれをかける一杯です。中心まで火を通す焼き方の目安、たれの作り方、保存方法をまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 牛ステーキ用肉(もも・肩ロース) | 2枚(300g) |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 黒こしょう | 少々 |
| 温かいご飯 | 400g |
| 玉ねぎ | 1/2個(100g) |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| おろしにんにく | 小さじ1/2 |
| バター | 10g |
| サラダ油 | 小さじ2 |
| 青ねぎ | 少々 |
| ベビーリーフ | 適量 |
作り方
- 肉は焼く30分前に冷蔵庫から出して室温に戻し、両面に塩・こしょうをふる。
- 玉ねぎは半量をすりおろし、残り半量は薄切りにする。
- フライパンに油を中火で熱し、肉を入れて2分焼いて焼き色をつける。
- 裏返してふたをし、弱めの中火で3〜4分、中心まで火を通す。厚みがあれば1〜2分足す。
- 竹串を刺して透明な肉汁が出れば焼き上がり。取り出してアルミホイルで包み5分休ませる。💡 赤い肉汁が出るならさらに1〜2分焼きます
- 同じフライパンで薄切り玉ねぎを中火で3分炒め、しょうゆ、みりん、酒、おろし玉ねぎ、にんにくを加える。
- 弱火で3分煮詰め、火を止めてバターを溶かす。
- 肉を1cm幅に切ってご飯にのせ、たれをかけ、青ねぎとベビーリーフを添える。
おいしく作るコツ
- 中心まで火を通します。竹串を刺して赤い肉汁が出るなら、弱火で1〜2分追加してください
- 焼いた後に5分休ませると、切ったときに肉汁が流れ出にくくなります
- 肉を室温に戻してから焼くと、表面だけ焦げることなく中まで均一に火が入ります
保存と作り置き
| 冷蔵 | たれは密閉して冷蔵で1週間。焼いた肉は冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いた肉を薄切りにして小分けし、冷凍で2〜3週間。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分30秒、または蒸し器で3分。中心まで温めます。 |
アレンジ
- 大根おろしとポン酢でさっぱり仕上げる
- わさびを添えて味を締める
- 温野菜を添えて彩りを足す
よくある質問
- Q. 火が通ったかどうかの見分け方は。
- A. いちばん厚い部分に竹串を刺し、透明な肉汁が出れば通っています。赤い汁が出るときは弱火で1〜2分追加します。
- Q. 肉がかたくなります。
- A. 焼きすぎか、休ませ不足が主な原因です。ふたをして弱めの中火で加熱し、焼いた後は5分休ませてから切ってください。
- Q. たれは作り置きできますか。
- A. 冷蔵で1週間が目安です。おろし玉ねぎ入りなので、使う前に弱火で1分温め直すと香りが戻ります。