すき焼きの白菜レシピ｜作り方と材料・コツ
すき焼きの白菜は、入れる順番と切り方で仕上がりが変わります。水っぽくならない下ごしらえ、割り下の配合、芯と葉を分けて使う手順をまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 牛薄切り肉 | 250g |
|---|---|
| 白菜 芯と葉に分ける | 400g |
| 焼き豆腐 | 150g |
| しらたき 下ゆで済み | 150g |
| 長ねぎ 斜め切り | 100g |
| 生しいたけ | 4枚（60g） |
| 春菊 | 60g |
| しょうゆ | 大さじ4 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ3 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 水 | 100g |
| 牛脂またはサラダ油 | 小さじ2 |
作り方
- 白菜は芯を1cm幅のそぎ切り、葉を4cm幅のざく切りにして分けます。💡 芯と葉では火の通りが違います。
- しょうゆ、砂糖、みりん、酒、水を混ぜて割り下を作ります。
- 鍋に牛脂を入れて中火で溶かし、牛肉の半量を1分30秒焼いて色を変えます。
- 割り下を半量注ぎ、白菜の芯、長ねぎ、しいたけ、しらたき、焼き豆腐を並べて中火で6分煮ます。
- 白菜の葉と残りの牛肉を加え、中火で4分煮て肉の中心まで火を通します。💡 赤い部分が残らないところまで煮ます。
- 春菊を加えて中火で1分煮ます。
- 煮つまってきたら残りの割り下を足し、味をみて調整します。
おいしく作るコツ
- 白菜は芯を先、葉をあとに入れます。一度に入れると葉が煮くずれます（失敗しやすい点）。
- 白菜から水分が出るので、割り下は少し濃いめに作って後から足します。
- しらたきは下ゆでしてから使い、肉から離して入れると固くなりにくいです。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 具と汁ごと冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 白菜と豆腐の食感が落ちるため、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して中火で5分、煮立ったら弱火にします。 |
アレンジ
- 牛肉を豚薄切り肉に替えて手軽にする
- 残った汁でうどんを煮て締めにする
- 大根おろしとポン酢を添えてさっぱり食べる
よくある質問
- Q. 白菜はどのくらい入れますか。
- A. 2人分で400g、四分の一株ほどが目安です。水分が出るので、多く入れるときは割り下を濃いめにします。
- Q. 水っぽくなってしまいます。
- A. 洗ったあとに水気をしっかりきることと、芯を先に入れて余分な水分を煮とばすことで防げます。
- Q. 残った汁はどう使いますか。
- A. うどんやご飯を入れて締めにできます。塩気が強い場合は水を大さじ2ほど足してのばします。