スフレチーズケーキレシピ｜作り方と材料・コツ
スフレチーズケーキのレシピです。メレンゲの立て方と湯せん焼きの温度、焼き上がりにしぼませない冷まし方まで、家庭のオーブンで作りやすい分量にまとめました。
90分調理時間の目安
直径15cm型1台分(6切れ)分量
手間あり難しさ
材料（直径15cm型1台分(6切れ)）
| クリームチーズ 室温に戻す | 200g |
|---|---|
| 無塩バター | 20g |
| 牛乳 | 100ml |
| 卵黄 | 3個分 |
| 卵白 冷やしておく | 3個分 |
| グラニュー糖 | 60g |
| 薄力粉 | 20g |
| コーンスターチ | 10g |
| レモン汁 | 小さじ2 |
作り方
- 型に紙を敷き、オーブンを160度に予熱する。卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
- ボウルにクリームチーズとバターを入れ、湯せんで柔らかくして混ぜる。💡 湯は60度前後。熱すぎると分離します。
- 牛乳を少しずつ加えて混ぜ、卵黄とレモン汁を加えてなめらかにする。
- 薄力粉とコーンスターチをふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。
- 卵白にグラニュー糖を3回に分けて加え、角がゆるくおじぎする程度まで泡立てる。💡 立てすぎると焼成中に割れます。
- メレンゲを3回に分けて生地に加え、泡をつぶさないよう切るように混ぜる。
- 型に流し、天板に湯を1cm張って160度で25分、130度に下げて45分焼く。
- 竹串に生地がつかず中心まで火が通ったら、扉を開けて15分置いてから出す。
おいしく作るコツ
- メレンゲを角がぴんと立つまで立てるのが失敗しやすい点です。ゆるくおじぎする程度で止めます。
- 湯せんの湯は熱くしすぎず、生地が分離しないようにします。
- 焼き上がりを急に冷やすとしぼみます。オーブン内で15分ほど落ち着かせます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安。乾かないよう覆って保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1切れずつ包んで冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 温め直しは不要です。冷凍したものは冷蔵庫で半日かけて解凍します。 |
アレンジ
- レモン汁を大さじ1に増やしてさっぱりした味にする
- 薄力粉の一部を抹茶に置き換える
- 牛乳の半量を水切りヨーグルトにして軽い口当たりにする
よくある質問
- Q. 焼いた後にしぼむのはなぜですか。
- A. メレンゲの立てすぎ、焼き時間の不足、急に冷やしたことが主な原因です。オーブン内で15分置いてから出してください。
- Q. 湯せん焼きは必要ですか。
- A. 表面の乾燥と割れを防ぎやすくなります。天板に湯を1cmほど張る方法で代用できます。
- Q. 底が取れる型でも使えますか。
- A. 使えます。外側をアルミホイルで二重に覆い、湯が入らないようにしてから天板にのせてください。