すだちそばレシピ｜作り方と材料・コツ
すだちそばの作り方です。冷たいそばに輪切りのすだちを並べ、冷やしたつゆをかけます。切り方やつゆの割合、香りを引き出すコツもあわせてまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| そば（乾麺） | 180g |
|---|---|
| すだち 1〜2mmの薄い輪切り | 4〜6個 |
| めんつゆ（三倍濃縮） | 60ml |
| 水 つゆを割る用 | 240ml |
| 昆布 好みで | 5cm角1枚 |
| 青ねぎ 小口切り | 2本 |
| 大根おろし 水気を軽くきる | 50g |
| 塩 ゆで用 | 少々 |
作り方
- めんつゆと水を合わせ、昆布を入れて冷蔵庫で30分冷やす。
- すだちは洗って1〜2mmの薄い輪切りにし、種を取り除く。💡 切るのは盛りつける直前にします。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばを表示どおり中火で4〜5分ゆでる。
- ざるに上げ、流水でぬめりを洗い、氷水で30秒締めて水気をきる。
- 器にそばを盛り、すだちを重ならないように並べる。
- 冷やしたつゆを静かに注ぎ、大根おろしと青ねぎを添える。
おいしく作るコツ
- すだちは薄く切るほど香りが出て、苦みも出にくくなります。
- 切ってから長く置くと苦みが出ます。直前に切るのが失敗しやすい分かれ目です。
- そばは氷水で締めると、つゆの中でものびにくくなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | そばとすだちは当日中に食べきります。つゆだけなら冷蔵で3日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 香りが飛ぶため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理なので温め直しはしません。 |
アレンジ
- 温かいつゆに替え、すだちは食べる直前にのせても楽しめます。
- そうめんやうどんに替えても同じ組み立てで作れます。
- とろろを少し加えると口当たりがやわらぎます。
よくある質問
- Q. すだちは何個くらい使いますか。
- A. 2人分で4〜6個が目安です。器の表面を覆うくらい並べると、見た目も香りも整います。
- Q. すだちがないときは。
- A. かぼすやレモンで代用できます。レモンは香りが強いので、枚数を半分ほどに減らすと合わせやすいです。
- Q. 苦みが出るのはなぜですか。
- A. 皮の白い部分と種によるものです。薄く切って種を取り、盛りつけ直前に切ると気になりにくくなります。