おろしそばレシピ｜作り方と材料・コツ
おろしそばの作り方をまとめました。冷たいそばに大根おろしとつゆをかけ、薬味で仕上げる一杯です。辛みの調整、つゆの割合、温かい仕立てへの応用も合わせて紹介します。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| そば(乾麺) | 180g |
|---|---|
| 大根 おろす | 300g |
| だし汁 | 250ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| かつお節 | 3g |
| 小ねぎ 小口切り | 適量 |
| 刻みのり | 適量 |
作り方
- 小鍋にだし250ml、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、砂糖小さじ1を入れる。
- 中火で煮立てたら弱火で2分煮て火を止め、氷水に当てて10分冷やす。
- 大根300gをすりおろし、ざるに上げて軽く水気をきる。💡 絞りすぎると辛みだけが残ります。
- たっぷりの湯でそば180gを袋の表示どおりゆでる。
- 流水でぬめりを洗い、氷水で30秒締めてから水気をしっかりきる。
- 器にそばを盛り、大根おろしをのせて冷たいつゆを回しかける。
- かつお節、小ねぎ、刻みのりを散らして仕上げる。
おいしく作るコツ
- 大根は先端に近い部分ほど辛みが強く、上のほうは甘みがあります。好みで使う部位を変えると仕上がりが安定します。
- おろしの水気をきらずにのせると、つゆが薄まって味がぼやけます。ここが失敗しやすい点です。
- そばは締めたあとに水気を切る時間を取ると、最後まで味が濃いまま食べられます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | つゆのみ冷蔵5日が目安。大根おろしとそばは当日中に食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | つゆを製氷皿で凍らせて1か月ほど。大根おろしは水気を軽くきって冷凍3週間です。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。温かくする場合はつゆを沸騰させ、温めたそばにかけます。 |
アレンジ
- つゆを温め、ゆでたてのそばにかけて温かいおろしそばにします。
- しっかり火を通した鶏ささみを裂いてのせ、たんぱく質を足します。
- 揚げ玉ときゅうりの細切りを加え、食感の変化をつけます。
よくある質問
- Q. 大根おろしが辛すぎます。
- A. 上の部分を使うか、おろしてから10分置くと辛みが穏やかになります。それでも強い場合は軽く水にさらしてください。
- Q. そばはどのくらいゆでますか。
- A. 袋の表示に従うのが確実です。締めることを考えて、表示より10〜20秒短めに上げるとコシが残ります。
- Q. 市販のめんつゆでもよいですか。
- A. 問題ありません。かけつゆなので、表示のかけつゆ用の希釈より少し濃いめにすると、おろしの水分に負けません。