そぼろご飯レシピ｜作り方と材料・コツ
そぼろご飯は、甘辛い肉そぼろと炒り卵をご飯にのせる手軽な一皿です。ぱらりと仕上げる炒め方、味の割合、弁当に詰めるときのコツと保存の目安をまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 鶏ひき肉 | 200g |
|---|---|
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1.5 |
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうが すりおろし | 5g |
| 卵 | 2個 |
| 砂糖(卵用) | 小さじ2 |
| 塩(卵用) | 少々 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| 温かいご飯 | 400g |
| さやいんげん 彩り用 | 4本(30g) |
作り方
- 鍋にひき肉、しょうゆ、砂糖、酒、しょうがを入れ、火にかける前に混ぜます。💡 冷たいうちに混ぜるとかたまりません。
- 中火にかけ、箸4本で混ぜながら7分ほど、汁気がなくなるまで炒りつけます。💡 肉の色が完全に変わるまで加熱します。
- さやいんげんは熱湯で2分ゆで、冷水に取って斜め切りにします。
- ボウルに卵を割り、砂糖と塩を加えてよく混ぜます。
- フライパンに油をひき、卵を入れて弱火で3分、箸で混ぜながら火を通します。💡 半熟で止めず、しっかり固めます。
- 器にご飯を盛り、肉そぼろと炒り卵を半分ずつのせます。
- さやいんげんを散らして仕上げます。
おいしく作るコツ
- 肉は火にかける前に調味料と混ぜておくと、かたまりにならずぱらりとします。
- 卵は弱火でゆっくり混ぜないと、大きな塊になって口当たりが悪くなります。
- 汁気が残ったまま盛るとご飯がべたつくので、鍋底が見えるまで煮つめます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 肉そぼろと炒り卵を別々の容器に入れ、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 肉そぼろは小分けにして冷凍で3週間が目安です。卵は食感が変わります。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1人分1分30秒温めます。 |
アレンジ
- 豚ひき肉に替えると、こくのある味になります。
- しょうゆを小さじ1減らして味噌小さじ2を足すと、味噌そぼろになります。
- 刻んだ大葉やのりを散らすと、香りが加わります。
よくある質問
- Q. そぼろがかたまるのはなぜですか。
- A. 熱した鍋に肉を入れると表面が先に固まるためです。冷たい状態で調味料と混ぜてから火にかけてください。
- Q. 弁当に入れても大丈夫ですか。
- A. 汁気を飛ばし、完全に冷ましてから詰めれば向いています。暑い時期は保冷剤を添えてください。
- Q. 卵をふんわりさせたいときは。
- A. 牛乳大さじ1を混ぜ、弱火でゆっくり混ぜます。ただし中心まで固まるまで火を通してください。