生姜焼きのたれレシピ｜作り方と材料・コツ
生姜焼きのたれの作り方です。しょうゆ、みりん、酒、砂糖に生姜を合わせるだけ。肉がかたくならない絡め方、生姜の量の目安、まとめて作って保存する方法をまとめました。
7分調理時間の目安
豚肉300g分（約100ml）分量
かんたん難しさ
材料（豚肉300g分（約100ml））
| しょうゆ | 大さじ2（36g） |
|---|---|
| みりん | 大さじ2（36g） |
| 酒 | 大さじ1（15g） |
| 砂糖 | 小さじ2（6g） |
| おろし生姜 多めが香ります | 大さじ1（15g） |
| おろし玉ねぎ 肉が柔らかくなります | 30g |
| はちみつ 砂糖と入れ替えても構いません | 小さじ1（7g） |
| サラダ油 焼く用 | 小さじ1（4g） |
作り方
- 生姜と玉ねぎをすりおろします。作業は3分ほどです。
- しょうゆ、みりん、酒、砂糖を混ぜ、砂糖が溶けるまで1分混ぜます。
- 生姜と玉ねぎを加え、さらに30秒混ぜ合わせます。
- 豚肉を焼く場合は、中火で片面2分ずつ焼いて中心まで火を通します。💡 焼く前に肉をたれに漬けると焦げやすくなります
- 余分な脂を拭き、火を弱めてからたれを回し入れます。
- 中火で1〜2分、汁気がとろりとするまで絡めて火を止めます。
おいしく作るコツ
- 肉に先に焼き色をつけ、あとからたれを絡めると焦げません。
- おろし玉ねぎを入れると、たれに甘みととろみが出ます。
- 失敗しやすいのは強火で煮詰めること。砂糖が焦げて苦みが出ます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 清潔な瓶に入れて冷蔵で5日が目安。玉ねぎ入りは3日で使い切ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で約1か月。使う分だけ解凍します。 |
| 温め直し | そのまま使えます。温める場合は小鍋で弱火1分にとどめます。 |
アレンジ
- みりんを半量にして酢を小さじ1足すと、さっぱりした味になります。
- にんにくを小さじ1/2加えると、こくのある味に変わります。
- 鶏むね肉や厚揚げに絡めても使えます。
よくある質問
- Q. 肉を漬け込んでもよいですか。
- A. 10分ほどなら漬けられます。ただし糖分で焦げやすくなるので、焼く前に汁気を軽く拭き、たれは仕上げに足すのが目安です。
- Q. チューブの生姜でも作れますか。
- A. 作れます。香りが弱いので、すりおろしより2割ほど多めが目安です。仕上げに少し足すと香りが立ちます。
- Q. どのくらいの肉に使えますか。
- A. この分量で豚のロースやこま切れ300gが目安です。肉を増やすときは同じ比率で全体量を増やします。