しそパスタレシピ｜作り方と材料・コツ
しそパスタは、青じその香りをそのまま生かした和風の一皿です。香りを飛ばさない加え方、しらすとの合わせ方、油とゆで汁で味をまとめるこつまで手順に沿って説明します。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| スパゲッティ | 160g |
|---|---|
| 青じそ せん切り | 20枚 |
| しらす | 40g |
| にんにく 薄切り | 1片 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 粉チーズ | 大さじ1 |
| 塩 ゆで用 | 大さじ1 |
| ゆで汁 | 大さじ3 |
| 黒こしょう | 少々 |
作り方
- 湯2Lを強火で沸かし、塩大さじ1を入れてスパゲッティ160gをゆで始めます。
- 袋の表示より1分短く、中火を保って7〜8分ゆでます。💡 途中でゆで汁を大さじ3取り分けておきます。
- フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で2分温めます。
- 香りが立ったらしらす40gを加え、中火で1分炒めます。
- ゆで上がった麺とゆで汁を加え、中火で1分ほど手早く和えます。
- 火を止め、しょうゆ小さじ2と青じそを加えて20秒混ぜます。💡 青じそは必ず火を止めてから。加熱すると香りが飛びます。
- 器に盛り、粉チーズと黒こしょうをふっていただきます。
おいしく作るコツ
- 青じそは食べる直前に刻みます。早く切ると切り口が黒ずみ、香りも弱まります。
- 失敗しやすいのは青じそを炒めてしまうこと。色が抜けて苦みが出ます。
- 味が決まらないときは、ゆで汁を大さじ1ずつ足して乳化させると全体がまとまります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 翌日までが目安ですが、香りは落ちます。作りたてが向く料理です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺が水っぽくなるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンに移し、水大さじ1を加えて中火で2分温め直します。 |
アレンジ
- しらすを刻んだ梅干しに替えてさっぱりさせる
- ツナを加えてこくを足す
- 刻みのりとバターを合わせて和風寄りにする
よくある質問
- Q. 青じそ20枚は多くありませんか。
- A. 加熱しないぶん香りが穏やかになるため、この程度でちょうどよく感じられます。控えたい場合は10枚から試してください。
- Q. にんにくなしでも作れますか。
- A. 作れます。その場合はしょうゆを小さじ1/2増やし、黒こしょうを強めにすると味がぼやけません。
- Q. 冷製にできますか。
- A. できます。麺を冷水で締めて水気をよく切り、油と調味料を先に和えてから青じそを混ぜます。