しそ味噌レシピ｜作り方と材料・コツ
しそ味噌の作り方です。青じそと味噌、砂糖とみりんの割合、練る時の火加減と時間、水っぽくしないコツ、保存の目安と使い道までまとめました。
15分調理時間の目安
作りやすい分量（約150g）分量
かんたん難しさ
材料（作りやすい分量（約150g））
| 青じそ せん切り | 20枚（20g） |
|---|---|
| 味噌 | 100g |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| ごま油 | 小さじ2 |
| 白ごま | 小さじ2 |
| しょうが すりおろし、好みで | 小さじ1 |
作り方
- 青じそを洗って水気をしっかり拭き、せん切りにします。💡 水気が残ると日持ちが短くなります。
- 小鍋に味噌、砂糖、みりん、酒を入れ、火にかける前によく混ぜます。
- 弱火にかけ、木べらで混ぜながら3分練ります。
- ふつふつしてつやが出たら、しょうがを加えてさらに1分練ります。💡 強火にすると焦げます。
- 火を止め、青じそとごま油、白ごまを加えて手早く混ぜます。💡 余熱で香りを立たせます。
- そのまま2分おいて粗熱を取り、清潔な容器に移します。
おいしく作るコツ
- 青じそは火を止めてから加えると、色と香りが残ります
- 弱火でゆっくり練ることで、味噌の角が取れてまとまります
- 失敗しやすいのは水気を拭かずに混ぜることで、日持ちが短くなり味もぼやけます
保存と作り置き
| 冷蔵 | 清潔な容器に入れ、冷蔵で2週間が目安です |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍し、2か月ほどで使い切ります |
| 温め直し | 温め直しは不要です。固い時は室温に10分おくと塗りやすくなります |
アレンジ
- 青とうがらしを刻んで加え、ぴりっとした味にします
- くるみを砕いて混ぜると、香ばしさとこくが加わります
- みりんを増やしてゆるめに練り、焼きおにぎりのたれにします
よくある質問
- Q. どのくらい日持ちしますか
- A. 清潔な容器と乾いたスプーンを使えば、冷蔵で2週間が目安です。色が濃く変わったら早めに使い切ってください。
- Q. どんな使い方がありますか
- A. 温かいごはん、焼きおにぎり、きゅうりや大根に添える、豚肉に塗って焼くなど幅広く使えます。
- Q. 赤じそでも作れますか
- A. 作れますが香りと色が変わります。青じそよりかたいので、細かく刻んで火を止めた後に混ぜてください。