白ごはんレシピ｜作り方と材料・コツ
白ごはんの作り方を、厚手の鍋で炊く手順にまとめました。米の洗い方、浸水と蒸らしの時間、炊き上がりの混ぜ方、余ったごはんの保存まで、時間の目安つきで順に説明します。
60分調理時間の目安
4人分（米2合）分量
かんたん難しさ
材料（4人分（米2合））
| 米 | 2合（300g） |
|---|---|
| 水 新米はやや控えめに | 370ml |
| 氷 水と合わせて約400mlにする | 2個（約30g） |
| 塩 入れなくてもよい | ひとつまみ（0.5g） |
| 昆布 香りを足したいとき | 3cm角1枚 |
| 酒 古い米のにおいが気になるとき | 小さじ1 |
作り方
- 米をボウルに入れ、水を注いですぐ捨てる。これを2回、全体で30秒以内に。💡 最初の水はぬかを含むので手早く
- 水を少し加え、指を立てて20回ほど混ぜて洗い、水を替える。これを2回行う。
- ざるに上げて5分おき、鍋に米・水・氷を入れて30分（冬は45分）浸す。💡 浸水を取ると芯が残りにくくなります
- ふたをして中火で7〜9分、湯気が勢いよく出るまで加熱する。💡 沸くまではふたを開けない
- 弱火に落として12分炊き、最後に強火で10秒、余分な水分を飛ばす。
- 火を止め、ふたをしたまま10分蒸らす。この間は開けない。
- しゃもじで十字に切り、底から返すように4〜5回さっくり混ぜる。💡 混ぜ過ぎると粒がつぶれます
おいしく作るコツ
- 浸水を省くと芯が残りやすくなります。急ぐときは40℃ほどのぬるま湯で15分に短縮できます。
- 失敗しやすいのは、蒸らしを待てずにふたを開けてしまうこと。水分が上下で偏り、べたつきの原因になります。
- 炊き上がったらすぐにほぐして蒸気を逃がすと、粒の立った状態を保てます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 炊きたてを1杯分ずつ平らに包み、粗熱が取れたら冷蔵へ。1〜2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 同じように包んで冷凍で約1か月。ゆっくり冷めるほど固くなるので、熱いうちに手早く包みます。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1杯分2分ほど。冷凍は3分前後で、途中で一度ほぐすとむらが減ります。 |
アレンジ
- 昆布を1枚のせて炊く昆布ごはん
- 洗った米に酒を小さじ1加えて炊く
- 炊き上がりに白いりごまと塩少々を混ぜるごま塩ごはん
よくある質問
- Q. 無洗米でも同じ作り方でよいですか？
- A. 洗う工程を省き、水は1割ほど多めにします。浸水と蒸らしの時間は同じで構いません。
- Q. 鍋で何合まで炊けますか？
- A. 鍋の高さの半分までが目安です。2〜3合なら直径20cm前後の厚手の鍋が扱いやすいでしょう。
- Q. 柔らかくなり過ぎたときは？
- A. 次回は水を20〜30ml減らします。炊けた分は雑炊やチャーハンに回すと食感が気になりにくくなります。