しじみラーメンレシピ｜作り方と材料・コツ
しじみラーメンの作り方です。しじみからだしを取り、塩味の澄んだスープに仕上げます。砂抜きの手順と、貝のうまみを逃さない火加減をまとめました。
40分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| しじみ 砂抜き済み | 300g |
|---|---|
| 水 | 800ml |
| 昆布 | 5g |
| 酒 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 中華麺 細めのストレート | 2玉 |
| 長ねぎ 白髪ねぎ | 40g |
| 三つ葉 | 少々 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- しじみは薄い塩水に3時間ほどつけて砂を抜き、殻をこすり合わせて洗います。💡 暗くすると砂を吐きます
- 鍋に水と昆布を入れて30分置き、弱火にかけ沸く直前で昆布を取ります。
- しじみと酒を入れ、中火で5〜6分煮て、口が開いたら火を止めます。💡 煮すぎると身が縮みます
- 身を取り出し、スープはペーパーでこして細かい砂を除きます。
- こしたスープを鍋に戻し、塩としょうゆで味を調えて中火で温めます。
- 別鍋で中華麺を表示時間どおりにゆで、湯をよくきって器に入れます。
- スープを注ぎ、しじみの身、白髪ねぎ、三つ葉をのせ、ごま油をたらします。
おいしく作るコツ
- 砂抜きは薄い塩水で行うと、真水より身が締まらずうまみが残ります。
- スープは必ずこします。細かい砂が残ると台なしになります。
- 失敗しやすいのは煮すぎです。口が開いたらすぐ火を止め、身は最後にのせてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | スープのみ冷蔵で2日が目安です。身は当日中に食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | スープのみ冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | スープは鍋で沸騰直前まで温めます。麺は都度ゆでてください。 |
アレンジ
- しょうゆを大さじ1に増やすと、しょうゆ味の一杯になります。
- あさりに替えても同じ手順で作れます。だしはやや強めに出ます。
- 麺を細めの日本そばに替えると、和風の一杯になります。
よくある質問
- Q. 砂抜きはどのくらい必要ですか。
- A. 薄い塩水（水500mlに塩小さじ1弱）で3時間が目安です。暗い場所に置き、途中で一度水を替えてください。
- Q. 冷凍しじみでも作れますか。
- A. 作れます。凍ったまま熱いだしに入れると口が開きやすくなります。解凍してから加えると身が縮みます。
- Q. スープが濁ります。
- A. 強く沸騰させたことが原因です。中火を保ち、こす前に静かに置いて上澄みを使うと澄みます。