椎茸の肉詰めレシピ｜作り方と材料・コツ
椎茸の肉詰めの作り方です。肉だねの配合とはがれない詰め方、中まで火を通す焼き時間まで、お弁当にも向く手順でまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 生しいたけ 軸を切り取る | 8枚 |
|---|---|
| 豚ひき肉 | 150g |
| 玉ねぎ みじん切り | 1/4個（50g） |
| しいたけの軸 みじん切り | 8本分 |
| 片栗粉 かさの内側にふる | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
| しょうゆ たれ用 | 大さじ1と1/2 |
| みりん たれ用 | 大さじ1と1/2 |
| 砂糖 たれ用 | 小さじ1 |
| 水 | 大さじ2 |
| サラダ油 | 小さじ2 |
作り方
- しいたけは軸を切り取り、かさの内側に片栗粉を薄くふる。💡 これで肉だねがはがれにくくなります。
- ボウルにひき肉、玉ねぎ、刻んだ軸、塩、こしょうを入れ2分練る。
- 肉だねを8等分し、かさの内側に山にならないよう詰める。
- フライパンに油をひき中火で1分温め、肉の面を下にして3分焼く。
- 裏返して水大さじ2を入れ、ふたをして弱火で6分蒸し焼きにする。
- ふたを取り、しょうゆ、みりん、砂糖を加えて中火で2分からめる。
- 肉の中心まで火が通り、透明な肉汁が出るのを確かめて器に盛る。
おいしく作るコツ
- 片栗粉をふらないと焼いている途中で肉が落ちます。一番失敗しやすい点です。
- 肉を厚く盛りすぎると中まで火が通りません。かさと同じ高さまでが目安です。
- ふたをして蒸し焼きにすると、焦がさずに中心まで加熱できます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷ましてから保存容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつ包んで冷凍で2週間ほど。たれごと保存すると乾きにくいです。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分30秒、中心まで温めてから食べます。 |
アレンジ
- 鶏ひき肉に替えてあっさり仕上げる
- 刻んだれんこんを加えて歯ざわりを出す
- たれをポン酢に替えてさっぱりさせる
よくある質問
- Q. 肉だねがはがれてしまいます。
- A. かさの内側の水気を拭き、片栗粉を薄くふってから詰めてください。詰めるときに軽く押さえて密着させると外れにくくなります。
- Q. 中まで火が通ったか分かりません。
- A. 竹串を刺して透明な肉汁が出れば十分です。濁っていたら、ふたをして弱火で2分追加してください。
- Q. オーブンでも焼けますか。
- A. 焼けます。200度に温めたオーブンで15分ほど、中心まで火が通るまで焼きます。途中でたれを塗ると焦げにくいです。