サーモンの寿司レシピ｜作り方と材料・コツ
サーモンの寿司を家で作るときの手順です。刺身用の切り身の扱い方、すし飯の合わせ酢の割合、握りと押し寿司の作り方、当日中に食べきる保存の考え方までまとめました。
40分調理時間の目安
2人分（約12貫）分量
ふつう難しさ
材料（2人分（約12貫））
| 米 | 2合（320g） |
|---|---|
| 水 すし飯用にやや少なめ | 360ml |
| 米酢 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 刺身用サーモン（さく） 必ず刺身用の表示があるものを使う | 200g |
| 大葉 | 4枚 |
| わさび | 適量 |
| 醤油 | 適量 |
作り方
- 米をとぎ、30分浸水させてから炊飯器の通常モードで炊く。
- 米酢、砂糖、塩を混ぜて合わせ酢を作る。砂糖が溶けるまで2分混ぜる。
- 炊きたてのご飯に合わせ酢を回しかけ、切るように混ぜて5分冷ます。💡 うちわであおぐとつやが出ます。
- 刺身用のさくは冷蔵庫から出してすぐ、7mm厚のそぎ切りにする。
- 手を酢水で湿らせ、すし飯20gを軽く握って形を整える。
- ネタにわさびを少量塗り、すし飯にのせて指で押さえる。
- 押し寿司にする場合は型にすし飯を詰め、ネタを並べて2分押す。
- 作ったらすぐに器に盛り、大葉を添えて醤油でいただく。
おいしく作るコツ
- すし飯は人肌程度まで冷ましてから握ると、ネタが温まりません。
- 刺身用の表示がある切り身を使い、切る直前まで冷蔵庫に入れておきます。常温に長く置くのは避けたい点です。
- 包丁は刃全体を使って一度で引き切ると、切り口がきれいに仕上がります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 作った当日中に食べきります。残す場合も冷蔵で数時間までが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 生の魚を使うため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 温め直しはしません。冷蔵した場合は室温に10分おいて食べます。 |
アレンジ
- 薄切りの玉ねぎとマヨネーズを少量のせてサーモンサラダ風にする
- ネタを細切りにして海苔で巻き、手巻きにする
- 刻んだ大葉をすし飯に混ぜて香りを足す
よくある質問
- Q. どんなサーモンを選べばよいですか。
- A. 刺身用と明記された生食できる商品を選びます。購入後は保冷して持ち帰り、当日中に使います。
- Q. 合わせ酢の割合を変えられますか。
- A. 酢大さじ3に対し砂糖大さじ1〜2、塩小さじ1が目安です。甘めが好みなら砂糖を増やします。
- Q. すし飯がべたつきます。
- A. 水加減が多い可能性があります。2合で360mlほどに減らし、混ぜるときは切るように手早く行います。