鮭の炊き込みご飯レシピ｜作り方と材料・コツ
鮭の炊き込みご飯の作り方です。切り身を先に焼いてから炊くと臭みが出にくく、身もほぐしやすくなります。水加減のコツと保存の目安も合わせてまとめました。
60分調理時間の目安
4人分（米2合）分量
ふつう難しさ
材料（4人分（米2合））
| 米 | 2合（300g） |
|---|---|
| 甘塩鮭 | 2切れ（約200g） |
| しめじ | 1/2パック（50g） |
| しょうが | 1かけ（10g） |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| だし汁 水と顆粒だし小さじ1でも可 | 2合の目盛りまで |
| 青ねぎ | 2本 |
| 白ごま | 小さじ1 |
作り方
- 米は洗って30分浸水させ、ざるに上げて10分ほど水気をきる。
- 鮭は水気を拭き、魚焼きグリルの中火で片面5分ずつ、中心まで火を通す。💡 身の中心が白く不透明になっていれば火が通っています。
- しめじは石づきを落としてほぐし、しょうがはせん切りにする。
- 炊飯器に米、しょうゆ・酒・みりん各大さじ1、塩を入れ、だし汁を2合の目盛りまで注ぐ。💡 調味料を先に入れてから水を足すと、水加減がぶれません。
- しめじとしょうがを広げ、焼いた鮭をのせて普通コースで炊く。
- 炊き上がったら鮭を取り出し、皮と骨を除いて身をほぐす。
- 身を戻し、底から切るように混ぜて10分蒸らす。
- 器に盛り、小口切りの青ねぎと白ごまを散らす。
おいしく作るコツ
- 鮭を先に焼くと香ばしさが出て、生臭さが残りにくくなります。
- 具は米の上に広げるだけにし、炊く前は混ぜません。
- 失敗しやすいのは水を先に目盛りまで入れてから調味料を足すこと。水分が増えてべたつきます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器に入れて冷蔵で翌日までが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ平らにラップで包み、冷凍で3週間ほどです。 |
| 温め直し | 冷凍のまま電子レンジ600Wで2〜3分、途中で一度混ぜて温めます。 |
アレンジ
- 仕上げにバター5gを混ぜて、バターしょうゆ風にする。
- まいたけやえのきを足して、きのこ多めにする。
- 刻んだ大葉と梅肉を混ぜ、さっぱりさせる。
よくある質問
- Q. 生鮭でも作れますか。
- A. 作れます。塩小さじ1/4をふって10分おき、水気を拭いてから同じように焼いてください。塩気が弱いぶん、塩を少し足して調整します。
- Q. 土鍋で炊く場合の目安は。
- A. 米2合に対して水は420ml前後。中火で沸騰させ、弱火12分、火を止めて10分蒸らすのが目安です。
- Q. 鮭を焼かずに炊いてもよいですか。
- A. 炊飯でも中まで火は通りますが、香りが出にくく骨も探しにくくなります。焼いてからのせるほうが仕上がりは安定します。