銀鮭レシピと選び方・保存方法
銀鮭のレシピを探している方へ。塩焼きやムニエル、ホイル焼きまで幅広く使える切り身です。選び方と保存の目安、臭みを抑える下ごしらえも合わせてまとめました。
旬の時期
切り身は通年。国産の生ものは5月〜8月が中心です
選び方
- 身の色が均一で透明感があり、白い脂の筋がはっきり見えるもの。
- パックの底に赤い汁（ドリップ）がたまっていないもの。
- 皮に張りがあり、身と皮の間がはがれていないもの。
保存方法
買った日に使わない場合は1切れずつラップで包み、保存袋に入れて冷蔵で1〜2日が目安です。それ以上おくなら冷凍で2〜3週間、使うときは冷蔵庫に移して半日かけて解凍します。
下ごしらえの基本
- 塩を軽くふって10分おき、浮いた水分をペーパーで拭くと臭みが和らぎます。
- 小骨は骨抜きで抜き、皮ごと焼くときは皮目に浅く切り込みを入れます。
- 焼く前に薄く小麦粉をまぶすと、身が崩れにくく味もからみやすくなります。
銀鮭を使ったおすすめ料理
- 塩焼き
- ムニエル
- ホイル焼き
- 照り焼き
- 南蛮漬け
- 炊き込みご飯
- クリーム煮
- 粕汁
よくある質問
- Q. 甘塩と生（無塩）はどう使い分けますか。
- A. 甘塩は塩焼きやおにぎり、炊き込みご飯など味を足さない料理に。生は下味や調味料を自分で決めるムニエルや煮込みに向きます。
- Q. 紅鮭との違いは何ですか。
- A. 銀鮭は脂がのって身がやわらかく、紅鮭は身の色が濃く、締まった食感です。焼き物なら銀鮭、塩気を楽しむなら紅鮭が使いやすいです。
- Q. 冷凍の切り身をそのまま焼いてもよいですか。
- A. 解凍してから焼くほうが中心まで均一に火が通ります。急ぐときは弱めの中火で時間をかけ、中心が白くなるまで加熱してください。