練乳アイスレシピ｜作り方と材料・コツ
練乳アイスの作り方をまとめました。練乳の甘さを生かすので砂糖は少なめで足ります。生クリームを泡立ててから凍らせると、なめらかに仕上がります。
15分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
| 生クリーム 冷やしておく | 200g |
|---|---|
| 練乳 | 120g |
| 牛乳 | 50g |
| 塩 | ひとつまみ（約0.5g） |
| レモン汁 | 小さじ1/2 |
| バニラエッセンス | 少々 |
作り方
- 火は使わず、冷えた生クリームを泡立て器で3分ほど泡立て、七分立てにする。💡 すくって跡が残る程度です。
- 火は使わずに練乳と牛乳、塩を加え、ゴムべらで1分さっくり混ぜる。
- レモン汁とバニラを加えて30秒混ぜ、保存容器に移して表面をならす。
- 冷凍庫で2時間凍らせる。火は使いません。
- 取り出してスプーンで1分ほど混ぜ、さらに2時間凍らせる。💡 縁の固い部分を中心へ寄せます。
- 食べる前に室温へ5分置き、スプーンですくって器に盛る。
おいしく作るコツ
- 泡立てすぎると分離してざらつきます。七分立てで止めるのが目安です。
- 練乳の量で甘さが決まります。控えめにしたいときは100gまで減らし、その分牛乳を足します。
- レモン汁を少し入れると甘さが重くなりません。入れすぎると分離するので小さじ1/2までにします。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵では溶けるため向きません。溶けたものを再び凍らせるのは避けます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 密閉容器で2週間が目安。表面にラップを密着させると霜がつきにくくなります。 |
| 温め直し | 温め直しはしません。固いときは室温に5分置いてからすくいます。 |
アレンジ
- いちごを100gつぶして混ぜると、色と酸味が加わります。
- きな粉15gを混ぜると香ばしさが出ます。
- 冷凍前にビスケットを砕いて30g混ぜると、食感が変わります。
よくある質問
- Q. 牛乳アイスとの違いは何ですか。
- A. 練乳を使う分、甘みとこくが強く、砂糖を別に加えなくてもまとまります。口当たりも濃厚になります。
- Q. 混ぜる回数は何回必要ですか。
- A. 泡立てた生クリームを使うので、途中1回で十分なめらかになります。より細かくしたい場合は2回に増やしてください。
- Q. 生クリームは植物性でもよいですか。
- A. 使えますが、泡立ちと口溶けが変わります。動物性のほうがなめらかに仕上がり、溶けたときの味も落ちにくくなります。