れんこんハンバーグレシピ｜作り方と材料・コツ
れんこんハンバーグは、すりおろしと粗みじんの二通りの食感が持ち味です。合いびき肉に混ぜて焼くだけの作り方で、つなぎは控えめでもまとまります。焼き方のこつと保存の目安もまとめました。
35分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 合いびき肉 | 250g |
|---|---|
| れんこん 半量はすりおろし、半量は5mm角 | 150g |
| 玉ねぎ みじん切り | 50g |
| パン粉 | 大さじ3 |
| 牛乳 | 大さじ2 |
| 卵 | 1個 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ1と1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
作り方
- れんこんは半量をすりおろし、残りは5mm角に切る。玉ねぎはみじん切りに。作業は5分ほど。💡 すりおろしは水気を軽くきると生地がゆるみません
- パン粉に牛乳を混ぜて2分おき、ひき肉、卵、塩こしょう、れんこんを加えて2分練る。
- 2等分して小判形にし、中央を軽くくぼませる。手に油を薄くつけると成形しやすい。
- フライパンに油を熱し、中火で片面3分焼いて焼き色をつける。💡 動かさずに待つと形が崩れません
- 裏返して酒を回しかけ、ふたをして弱火で8分蒸し焼きにする。💡 竹串を刺して透き通った肉汁が出れば中心まで加熱できています
- 取り出し、残りの調味料を入れて中火で1分煮詰め、ハンバーグにかける。
おいしく作るコツ
- れんこんは二通りの切り方を混ぜると、しゃきっとした粒感ともっちり感が両立します。
- 生地は冷たいうちに手早く練り、成形後は焼くまで冷蔵庫に入れておくと締まります。
- 失敗しやすいのは強火で一気に焼いて中心が冷たいまま仕上げること。必ず弱火でふたをして蒸し焼きにし、肉汁の色で火の通りを確かめます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取って保存容器に入れ、冷蔵で2日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつ包んで冷凍用袋に入れ、3週間ほどが目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵なら電子レンジ600Wで1分30秒、冷凍は冷蔵庫で解凍してから2分ほど温め、中心まで熱くします。 |
アレンジ
- たれをおろしポン酢に替え、大根おろしを添えるとさっぱりします。
- 生地に刻んだ大葉やしょうがを加えると香りが立ちます。
- 小さめに丸めて焼けば、お弁当のおかずにも使えます。
よくある質問
- Q. れんこんは水にさらしますか。
- A. 変色が気になるときは切ってから2〜3分だけ水にさらし、水気をよく拭きます。長くさらすと粘りが抜けます。
- Q. つなぎのパン粉は減らせますか。
- A. すりおろしれんこんが粘りを出すので、大さじ2程度まで減らせます。ゆるいと感じたら片栗粉を小さじ1足します。
- Q. 中まで火が通ったか分かりません。
- A. 竹串を中心に刺し、透き通った肉汁が出れば目安です。濁っていれば弱火でさらに2分蒸し焼きにします。