レモンクリームパスタレシピ｜作り方と材料・コツ
レモンクリームパスタは、生クリームの濃さをレモンの酸味で軽くまとめた一皿です。分離させない火加減、レモンを入れる順番、皮の使い方、あえるときの湯の量をまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| スパゲッティ | 160g |
|---|---|
| 生クリーム | 150ml |
| 粉チーズ | 20g |
| レモン果汁 | 大さじ2 |
| レモンの皮 黄色い部分だけ削ります | 少々 |
| バター | 10g |
| にんにく みじん切り | 1片（5g） |
| ベーコン 1cm幅 | 40g |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 黒こしょう | 少々 |
| ゆで湯用の塩 | 大さじ1 |
作り方
- 湯2リットルを沸かして塩大さじ1を加え、スパゲッティをゆで始めます。
- フライパンにバターとにんにくを入れ、弱火で2分香りを出します。
- ベーコンを加え、中火で3分、中心まで火が通るまで炒めます。
- 生クリームを加え、弱火で3分、軽くとろみがつくまで温めます。💡 沸騰させないことが大切です。
- 火を止めて粉チーズを混ぜ、レモン果汁を加えて手早く混ぜます。💡 火を止めてから加えると分離しにくくなります。
- 表示より1分短くゆでた麺と、ゆで湯60mlを加えます。
- 弱火で1分半あえ、塩と黒こしょうで整えます。
- 器に盛り、レモンの皮を削りかけます。
おいしく作るコツ
- レモン果汁は火を止めてから。加熱中に入れると生クリームが分離します。これが最も多い失敗です。
- 皮は黄色い部分だけを使います。白い部分まで削ると苦みが出ます。
- ゆで湯は少しずつ。入れすぎるとソースがゆるみ、麺にからまなくなります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | あえた麺は当日中に。ソースだけなら冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 分離しやすいため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 牛乳大さじ2を足し、弱火で3分、沸騰させずに温めます。 |
アレンジ
- ベーコンをえびに替えると、軽く上品な味になります。えびは中心まで火を通します。
- ほうれん草を加えると、色と食感が加わります。
- 生クリームの半量を牛乳にすると、あっさりした仕上がりです。
よくある質問
- Q. 分離してしまいます。
- A. レモンを加熱中に入れたか、沸騰させた場合がほとんどです。火を止めてから果汁を加え、ゆで湯を足して混ぜ直すと戻ることがあります。
- Q. レモン汁は市販品でもよいですか。
- A. 使えます。香りは弱くなるので、仕上げに皮のかわりとして黒こしょうを多めにふると味が締まります。
- Q. 牛乳だけで作れますか。
- A. 作れますが、とろみが弱くなります。粉チーズを30gに増やすか、弱火で2分長く煮つめて濃度を出してください。