冷麺レシピ｜作り方と材料・コツ
冷麺のレシピです。市販の冷麺用の麺を使い、家で作れるスープの割合と具の切り方をまとめました。酸味と甘みの調整のしかた、作り置きできる部分も紹介します。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 冷麺用の麺 | 2玉(240g) |
|---|---|
| 水 | 500ml |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| おろしにんにく | 小さじ1/4 |
| 牛薄切り肉 | 100g |
| 卵 | 1個 |
| きゅうり 細切り | 1/2本(50g) |
| 白菜キムチ | 60g |
| 梨またはりんご 細切り | 1/8個(40g) |
| 白いりごま | 小さじ1 |
作り方
- 鍋に水500mlと鶏がらスープの素を入れ、中火で3分煮立てて火を止めます。💡 沸いたら止め、余熱で香りを移します。
- しょうゆ、酢、砂糖、塩、にんにくを加えて混ぜ、冷蔵庫で30分冷やします。
- 別の鍋の湯で牛薄切り肉を中火で3分ゆで、中心まで火を通してから冷まします。💡 切って赤い部分が残らないか確かめます。
- 卵は水から入れて中火で12分ゆで、固ゆでにして殻をむき半分に切ります。
- きゅうりと梨は細切り、キムチは食べやすく刻みます。5分ほどです。
- 麺を袋の表示どおり強火で2〜3分ゆで、流水でぬめりを洗って氷水で締めます。💡 よく洗うとスープが濁りません。
- 器に麺を入れて冷たいスープを注ぎ、具をのせてごまをふります。
おいしく作るコツ
- 麺を洗い足りないと表面のでんぷんでスープが濁ります。ここでつまずきやすいです。
- スープは冷えると味が締まるため、温かいうちは少し薄めに整えます。
- 酢と砂糖は最後に少しずつ足して好みに寄せます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | スープのみ冷蔵3日が目安です。麺と具は当日中に食べます。 |
|---|---|
| 冷凍 | スープを製氷皿で凍らせて2週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理のため、温め直しはしません。 |
アレンジ
- スープを凍らせてシャーベット状にする
- そうめんや中華麺で代用する
- ゆで鶏をのせてあっさりさせる
よくある質問
- Q. スープは前もって作れますか。
- A. 作れます。冷蔵で3日ほど日持ちするため、前日に仕込んでよく冷やしておくと当日は麺をゆでるだけで済みます。
- Q. 麺がなければ何で代用できますか。
- A. そうめんや中華麺で代用できます。どちらもゆでたあと流水でよく洗い、氷水で締めると食感が近づきます。
- Q. 酸味が強すぎたときはどうしますか。
- A. 砂糖を小さじ1ずつ足すか、水を大さじ2ほど加えて薄めます。氷を入れても和らぎます。