ラタトゥイユレシピ｜作り方と材料・コツ
ラタトゥイユのレシピです。なす、ズッキーニ、パプリカを順に炒めて煮る手順と火加減、水っぽくならない作り方をまとめました。作り置きの保存日数と、翌日以降の食べ方も紹介します。
45分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
| なす 2cm角に切る | 2本(約160g) |
|---|---|
| ズッキーニ 2cm角に切る | 1本(約200g) |
| パプリカ 2cm角に切る | 1個(約150g) |
| 玉ねぎ 2cm角に切る | 1個(約200g) |
| トマト水煮缶 | 1缶(400g) |
| にんにく みじん切り | 1片 |
| オリーブオイル | 大さじ3 |
| 塩 | 小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
| 砂糖 酸味の調整用 | 小さじ1 |
| ローリエ | 1枚 |
| 乾燥ハーブ タイムやオレガノなど | 小さじ1/2 |
作り方
- 鍋にオリーブオイル大さじ1とにんにくを入れ、弱火で2分、香りが立つまで熱する。
- 玉ねぎを加えて中火で5分、透き通るまで炒める。
- 油大さじ2を足し、なすを中火で4分炒めて油をなじませる。💡 なすは油を吸うので後入れ
- ズッキーニとパプリカを加え、中火で3分炒める。
- トマト缶、ローリエ、ハーブ、塩を加え、煮立ったら弱火で20分、蓋を少しずらして煮る。
- 水分がとんだら砂糖とこしょうで味を調え、弱火で3分煮て火を止める。
おいしく作るコツ
- 蓋を完全に閉めると水分が抜けず、水っぽい仕上がりになります。ここが一番の失敗どころです。
- 野菜は大きさをそろえて切ると、火の通りが均一になります。
- 冷めるあいだに味がなじむので、火を止めてから20分ほど置くとまとまります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵4日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で約1か月。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分、または電子レンジ600Wで2分ほど。 |
アレンジ
- 冷やしてそうめんや冷製パスタのソースにする
- 溶き卵を落として蓋をし、弱火で5分火を通す
- ご飯にかけてチーズをのせ、トースターで焼く
よくある質問
- Q. 生のトマトでも作れますか。
- A. 作れます。完熟トマト3個(約450g)をざく切りにし、水分が多いぶん煮る時間を5分ほど長めにします。
- Q. 温かいのと冷たいの、どちらがよいですか。
- A. どちらでも楽しめます。冷やすと味が締まり、温めると野菜の甘みが出やすくなります。
- Q. 翌日以降の使い道は。
- A. パスタソース、オムレツの具、パンにのせるなど幅広く使えます。汁気が多ければ弱火で煮詰めます。