トマト煮レシピ｜作り方と材料・コツ
トマト煮の作り方をまとめました。鶏肉や豆を缶詰のトマトで煮込む定番の手順に加え、酸味をやわらげるコツ、多めに作って保存するときの目安も紹介します。
40分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
| 鶏もも肉 | 400g |
|---|---|
| 玉ねぎ | 200g（1個） |
| にんじん | 100g |
| ぶなしめじ | 100g |
| にんにく | 1かけ |
| カットトマト缶 | 400g |
| 水 | 100ml |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| こしょう | 少々 |
| 砂糖 酸味をやわらげる | 小さじ1 |
| 顆粒コンソメ | 小さじ1 |
| ローリエ | 1枚 |
作り方
- 鶏肉は一口大に切って塩こしょうをふる。玉ねぎとにんじんは1.5cm角、にんにくはみじん切りにする。
- 鍋にオリーブ油とにんにくを入れて弱火で1分、香りが立ったら鶏肉を入れ中火で3分焼く。
- 玉ねぎとにんじんを加えて中火で3〜4分炒め、玉ねぎが透き通ったらしめじを加える。
- トマト缶、水、コンソメ、ローリエを入れ、煮立ったら弱火で20分ふたをずらして煮る。💡 煮立ててから弱火にすると酸味が落ち着きます。
- 砂糖と塩で味を調え、中火で3〜5分煮詰める。鶏肉の中心まで火が通っているか確認する。
おいしく作るコツ
- トマト缶は一度煮立ててから弱火にすると、酸味が落ち着きます。
- 失敗しやすいのは水を入れすぎること。缶の水分だけでも足りるので、様子を見ながら足します。
- 仕上げに砂糖をひとつまみ足すと角が取れます。入れすぎると甘くなるので小さじ1までを目安に。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日ほどが目安です。粗熱を取ってから清潔な容器に移します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で約1か月。じゃがいもを入れた場合は食感が変わります。 |
| 温め直し | 冷蔵庫で解凍し、鍋に移して弱火で5〜6分、時々混ぜながら中心まで温めます。 |
アレンジ
- 鶏肉を豚バラ肉や大豆に替えても作れます。
- 牛乳50mlを最後に加えるとまろやかになります。
- ゆでたパスタにからめると一皿になります。
よくある質問
- Q. 酸味が強いときは。
- A. 弱火で5分ほど長めに煮ると落ち着きます。それでも気になるときは砂糖を小さじ1/2ずつ足して味をみてください。
- Q. 生のトマトでも作れますか。
- A. 作れます。完熟したものを400g、ざく切りにして使い、水は加えずに煮ます。水分が少ないので焦げに注意してください。
- Q. 作り置きに向きますか。
- A. 向きます。冷蔵で3日が目安です。翌日のほうが味がなじみます。