プルコギレシピ｜作り方と材料・コツ
プルコギのレシピです。牛肉をしょうゆベースの甘辛いたれに漬け、野菜と一緒に炒めます。漬け込み時間を含めても40分ほどで、ご飯にもよく合います。
40分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
| 牛切り落とし肉 | 300g |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1/2個（約100g） |
| にんじん | 1/3本（約50g） |
| ピーマン | 2個 |
| にら | 1/2束（約50g） |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| すりおろし玉ねぎ | 大さじ2 |
| おろしにんにく | 小さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 白すりごま | 大さじ1 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- 調味料をすべてボウルで混ぜ、牛肉を加えてもみ込み、冷蔵庫で15〜20分置く。💡 すりおろし玉ねぎが肉をやわらかくします。
- 玉ねぎとにんじんは細切り、ピーマンは細切り、にらは5cm長さに切る。
- フライパンを中火で熱し、漬けた牛肉をたれごと入れて3〜4分炒める。
- にんじん、玉ねぎ、ピーマンを加えて中火で3分、しんなりするまで炒める。
- にらを加えて30秒炒め、肉の中心まで火が通ったことを確かめて火を止める。💡 肉に赤い部分が残らないか確認します。
おいしく作るコツ
- 漬け込みは15分で十分です。長く置きすぎると塩味が強くなります。
- 水分が出るので、フライパンは大きめを使い、広げて炒めます。
- にらは最後。早く入れると色が悪くなり、香りも飛びます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵2日 |
|---|---|
| 冷凍 | たれに漬けた状態の生肉なら冷凍で約3週間。炒めたものは約2週間 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分30秒、またはフライパン中火で2分ほど温めます。 |
アレンジ
- 豚こま肉で作ると値段が抑えられます。同じ手順で構いません。
- コチュジャン小さじ1を加えると辛みとコクが出ます。
- ゆでた春雨100gを最後に加えて、たれをからめます。
よくある質問
- Q. 水っぽくなります。
- A. 野菜から水分が出ます。強めの中火で炒め、最後の1分はふたをせず水分をとばしてください。
- Q. 翌日のお弁当に使えますか。
- A. 汁気をきり、完全に冷ましてから詰めます。前日に作ったものは温め直してから冷ますと安心です。
- Q. 牛肉の部位は何がよいですか。
- A. 切り落としやこま切れで十分です。厚みがある場合は5mm程度に切ってから漬けます。