ペスカトーレレシピ｜作り方と材料・コツ
ペスカトーレのレシピです。えびやあさりなどの魚介をトマトソースで煮て、パスタと合わせます。魚介の下ごしらえ、煮る時間の目安、塩加減の決め方まで手順どおりにまとめました。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mm前後が扱いやすい | 160g |
|---|---|
| えび 殻付きだとだしが出ます | 6尾（120g） |
| あさり 砂抜きしたもの | 200g |
| いか 輪切り | 100g |
| カットトマト缶 | 200g |
| にんにく 薄切り | 1かけ |
| 赤唐辛子 種を取る | 1本 |
| 白ワイン 酒でも代用できます | 大さじ2 |
| オリーブ油 | 大さじ2 |
| 塩 | 適量 |
| パセリ みじん切り | 少々 |
| 湯 ゆで用。塩大さじ1を加える | 2L |
作り方
- えびは背わたを取り、あさりは殻をこすり合わせて洗う。いかは1cm幅の輪切りにする。
- フライパンにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れ、弱火で2分ほど香りを出す。💡 にんにくが色づく前に次へ進むと苦みが出ません。
- えびといかを加えて中火で1分炒め、あさりと白ワインを入れてふたをし、中火で3〜4分蒸し煮にする。
- あさりの口が開いたら、さらに1分加熱して中心まで火を通す。開かないものは取り除く。
- トマト缶を加え、中火で5分煮る。とろみが出てきたら塩で味を調える。💡 あさりの塩気があるので、塩は最後にひとつまみずつ加えます。
- 同時に別鍋の塩湯でスパゲッティを袋の表示より1分短くゆでる。
- ゆで上がったパスタをソースに移し、ゆで汁大さじ2〜3を加えて中火で1分からめる。
- 器に盛り、パセリを散らす。魚介はすべて中心まで火が通っていることを確かめる。
おいしく作るコツ
- 魚介は入れる順番が肝心です。火の通りにくいものから入れ、いかは煮すぎないうちに一度取り出しても構いません。
- ソースが煮詰まりすぎたらゆで汁でのばします。塩を足すより角が立ちません。
- 失敗しやすいのはあさりの砂抜き不足。3%の塩水に1〜2時間浸けてから使うと安心です。
保存と作り置き
| 冷蔵 | ソースのみ密閉容器で冷蔵2日が目安。パスタと和えたものは当日中に食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 魚介入りソースは食感が落ちるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | ソースは小鍋の弱火で3分、水大さじ1を足しながら温めます。 |
アレンジ
- 白身魚の切り身を加えると食べごたえが増します。中心まで火を通してからほぐしてください。
- トマト缶を入れずに白ワインとオリーブ油で仕上げると、魚介の香りが立つ白いソースになります。
- 残ったソースにご飯とチーズを加えると、翌日のリゾット風になります。
よくある質問
- Q. 冷凍の魚介ミックスでも作れますか。
- A. 作れます。凍ったまま入れると水が出るので、解凍して水気をふき、加熱時間を1分ほど延ばしてください。
- Q. あさりの口が開かないものはどうしますか。
- A. 取り除いてください。無理に開けず、開いたものだけを使うほうが安全です。
- Q. 辛くしたくないときは。
- A. 赤唐辛子を省いてください。にんにくの香りだけでも十分にまとまった味になります。