オクラの味噌汁レシピ｜作り方と材料・コツ
オクラの味噌汁の作り方です。だしで玉ねぎと豆腐を煮て、板ずりしたオクラは最後に1分だけ。色よく仕上げる順番と、粘りでとろみをつける切り方をまとめました。
10分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| オクラ | 6本（60g） |
|---|---|
| 豆腐 | 1/3丁（100g） |
| 玉ねぎ | 1/4個（50g） |
| だし汁 | 400ml |
| 味噌 | 大さじ1と1/2 |
| 塩 板ずり用 | 小さじ1/2 |
| みょうが 好みで | 少々 |
作り方
- オクラはがくのまわりをむき、塩をまぶして板ずりし、水で洗う。火は使わず3分。💡 産毛が取れて口当たりがよくなる
- オクラは7〜8mm幅の輪切り、豆腐は角切り、玉ねぎは薄切りにする。
- 鍋にだし汁と玉ねぎを入れ、中火で3分煮る。
- 豆腐を加え、弱火で2分静かに温める。
- オクラを加え、弱火で1分だけ煮る。💡 煮すぎると色が悪くなる
- 火を止めて味噌を溶き入れ、弱火で温めて煮立つ直前に止める。
- 椀に盛り、好みでみょうがのせん切りをのせる。
おいしく作るコツ
- 失敗しやすいのはオクラを煮すぎて色があせること。最後に入れて1分にとどめる
- 板ずりすると産毛が取れ、口当たりがよくなる
- 輪切りにすると粘りが汁に出て、自然なとろみがつく
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安 |
|---|---|
| 冷凍 | オクラの食感が変わるため冷凍には向きません |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で3分、煮立てずに温める |
アレンジ
- なめこを加えてとろみを増やす
- そうめんを入れて汁物がわりにする
- 冷やして冷や汁風に食べる
よくある質問
- Q. 板ずりは省けますか
- A. 省いても作れますが、産毛が残って口当たりがざらつくことがあります。塩をまぶしてこするだけなので短時間ですみます。
- Q. 冷凍オクラでも作れますか
- A. 作れます。凍ったまま最後に入れ、弱火で1分半ほど煮ると色よく仕上がります。板ずりは不要です。