おからハンバーグレシピ｜作り方と材料・コツ
おからハンバーグの作り方です。生おからとひき肉の割合、割れにくくまとめるコツ、中心までしっかり焼く火加減と時間、保存とアレンジをまとめました。
30分調理時間の目安
2人分（4個）分量
ふつう難しさ
材料（2人分（4個））
| 生おから | 100g |
|---|---|
| 合いびき肉 | 200g |
| 玉ねぎ みじん切り | 1/2個（100g） |
| 卵 | 1個 |
| 牛乳 | 大さじ2 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| ケチャップ ソース用 | 大さじ2 |
| 中濃ソース ソース用 | 大さじ2 |
| 水 ソース用 | 大さじ2 |
作り方
- フライパンに油少々を熱し、玉ねぎを中火で4分炒めて冷まします。💡 熱いまま混ぜると肉の脂が溶けます。
- ボウルにひき肉と塩を入れ、粘りが出るまで1分練ります。
- おから、卵、牛乳、片栗粉、こしょう、冷ました玉ねぎを加えてよく混ぜます。
- 4等分して手にとり、10回ほど打ちつけて空気を抜き、小判形にします。💡 中央を少しくぼませます。
- フライパンに油を熱し、中火で3分焼いて焼き色をつけます。
- 裏返して水大さじ2を回し入れ、ふたをして弱火で10分蒸し焼きにします。💡 厚みがある時は12分にします。
- 中心に竹串を刺し、澄んだ肉汁が出るのを確かめます。赤い汁なら弱火で2分追加します。
- ハンバーグを取り出し、同じフライパンにソースの材料を入れて中火で1分煮詰めます。
おいしく作るコツ
- おからは水分を吸うので、牛乳を加えてしっとりさせてから焼きます
- 空気抜きをていねいにすると、焼いている途中で割れにくくなります
- 失敗しやすいのは中まで火が通らないことです。ふたをして弱火で10分以上蒸し焼きにし、竹串で肉汁の色を必ず確かめます
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから密閉容器に入れ、冷蔵で2〜3日が目安です |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いたものを1個ずつ包み、冷凍で3週間ほどで使い切ります |
| 温め直し | 冷蔵なら電子レンジ600Wで2分、冷凍なら解凍してから同じく2分を目安に、中心まで熱くします |
アレンジ
- ひじきとにんじんを加えて和風にし、大根おろしとポン酢で食べます
- ソースをだしとしょうゆ、みりんに替えて和風あんかけにします
- 小さく丸めて多めの油で焼き、お弁当のおかずにします
よくある質問
- Q. おからパウダーでも作れますか
- A. 作れます。おからパウダー30gに水70mlを含ませてふやかしてから、生おからと同じように使ってください。
- Q. たねがゆるい時は
- A. 片栗粉を大さじ1ずつ足すか、冷蔵庫で15分休ませると扱いやすくなります。おからを少し足す方法もあります。
- Q. 焼き上がりの見分け方は
- A. 中心に竹串を刺して澄んだ肉汁が出れば火が通った目安です。赤い汁が出る間は弱火で加熱を続けてください。