にんにくラーメンレシピ｜作り方と材料・コツ
にんにくラーメンは、にんにくの香りを油とスープの両方で立たせる一杯です。焦がさずに香りを出す方法、スープの割合、具の合わせ方、翌日の食べ方や保存の目安までまとめました。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 中華麺 | 2玉（約240g） |
|---|---|
| にんにく 2かけはみじん切り、2かけは薄切り | 4かけ（約20g） |
| 豚バラ薄切り肉 3cm幅に切る | 120g |
| もやし | 1袋（約200g） |
| 長ねぎ 小口切り | 1/2本（約50g） |
| 水 | 900ml |
| 鶏がらスープの素 | 大さじ1.5 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| こしょう | 少々 |
| ゆで卵 半分に切る。中心まで火を通す | 1個 |
作り方
- 小鍋にサラダ油と薄切りにんにくを入れ、弱火で5分、薄いきつね色になるまで加熱して香りを油に移す。💡 色づいたらすぐ火を止めます。放置すると苦くなります。
- 別の鍋に水を沸かし、鶏がらスープの素、しょうゆ、みじん切りにんにくを入れ、弱火で5分煮る。
- フライパンを中火で熱し、豚バラ肉を4分炒める。中心まで白く火が通ったら、もやしを加えて2分炒め、こしょうをふる。
- 大鍋にたっぷりの湯を沸かし、袋の表示どおり中火で麺をゆでる。ゆで上がったらしっかり湯をきる。
- 器にごま油とにんにく油を大さじ1ずつ入れ、熱いスープを注ぐ。麺を入れる。
- 豚肉ともやし、長ねぎ、ゆで卵をのせ、揚げにんにくを散らして仕上げる。全体で1分以内に盛りつける。
おいしく作るコツ
- にんにくは弱火で加熱します。中火以上だと数十秒で焦げ、苦みが全体に回ります。
- 麺の湯きりが甘いとスープが薄まります。しっかり振ってからのせてください。
- 豚肉は中心まで火を通します。赤みが残る状態で盛らないでください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | スープと具は別容器で冷蔵2日ほどが目安です。麺は当日中に食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | スープのみ小分けにして冷凍用袋で約1か月が目安です。 |
| 温め直し | スープは鍋で弱火5分、具はフライパンで中火3分、中心まで熱くなるまで温めます。 |
アレンジ
- みそ大さじ1を加えてみそにんにくラーメンにする。
- 粉唐辛子と豆板醤を足してピリ辛にする。
- すりおろしにんにくを小さじ1、仕上げに加えて香りを強くする。
よくある質問
- Q. にんにくのにおいを抑えたいです。
- A. 薄切りを油で加熱したものだけを使い、生のすりおろしを省くと香りは穏やかになります。牛乳や乳製品と一緒に取る方法もあります。
- Q. チューブのにんにくでも作れますか。
- A. 作れます。小さじ2程度をスープに加えてください。香ばしさは出にくいので、ごま油を少し増やすとまとまります。
- Q. 生麺と乾麺どちらがよいですか。
- A. どちらでも作れます。乾麺はゆで時間が長くのびにくく、生麺はもちもちした食感になります。表示時間を守ってください。