ねぎ鍋レシピ｜作り方と材料・コツ
ねぎ鍋は、長ねぎをたっぷり使って甘みを引き出す鍋です。豚肉や鶏肉と合わせる基本の作り方、だしの割合、煮る時間の目安、締めのうどんやご飯までまとめました。
25分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 長ねぎ 斜め薄切りと4cm幅に分ける | 3〜4本（約400g） |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 | 200g |
| 水 | 800ml |
| 顆粒だし | 小さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| しょうが 薄切り | 1片 |
| 豆腐 好みで | 1/2丁 |
作り方
- 長ねぎは白い部分を4cm幅、青い部分を斜め薄切りにする。下ごしらえに5分、まだ火は使わない。
- 鍋に水と顆粒だし、しょうがを入れ、中火で5分ほどかけて煮立てる。
- しょうゆ、みりん、酒、塩を加え、弱めの中火で2分煮て味をなじませる。
- 4cm幅のねぎを入れ、ふたをして弱火で8分ほど煮て、やわらかくする。💡 先に太い部分だけ煮ると甘みが出ます。
- 豚肉を一枚ずつ広げて入れ、中火で3〜4分、赤い部分がなくなるまで火を通す。
- 豆腐と斜め切りのねぎを加え、弱めの中火で2〜3分煮て仕上げる。
おいしく作るコツ
- 太い部分と薄切りを時間差で入れると、とろりとした部分としゃきっとした部分が両方楽しめます
- 豚肉は広げて入れ、中心まで加熱します。かたまりのまま入れると火の通りが遅く、赤い部分が残りやすくなります
- 煮汁は薄めに作り、食べながら味を足すと最後まで濃くなりすぎません
保存と作り置き
| 冷蔵 | 具と煮汁を分けずに密閉容器で2日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | ねぎの食感が落ちるため向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱めの中火で5分、煮立つまで温め直します。 |
アレンジ
- 鶏もも肉に替え、10分ほど煮て中心まで火を通す
- ごま油と粗びき唐辛子を加えてピリ辛にする
- 締めにうどんを入れて3分、またはご飯と卵で雑炊にする
よくある質問
- Q. ねぎの青い部分も使えますか
- A. 使えます。かたい部分は斜め薄切りにして、仕上げの2〜3分だけ煮ると食べやすくなります。
- Q. だしの素がないときは
- A. 昆布5cmを水に20分つけてから火にかけ、煮立つ直前に取り出せば代わりになります。
- Q. 締めは何が合いますか
- A. うどん、そば、ご飯の雑炊が定番です。煮汁が濃いときは湯を少し足してから入れます。