なすの味噌汁レシピ｜作り方と材料・コツ
なすの味噌汁の作り方です。切ったなすを油で軽く炒めてから煮ると、色よく仕上がります。だしの取り方、味噌を加えるタイミング、変色を防ぐコツも合わせてまとめました。
15分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| なす | 2本（約160g） |
|---|---|
| だし汁 かつおだしまたは煮干しだし | 400ml |
| 味噌 約36g | 大さじ2 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 油揚げ 好みで | 1/2枚 |
| 青ねぎ | 少々 |
作り方
- なすはヘタを落として縦半分に切り、7〜8mm厚さの斜め切りにします。
- 切ったなすを水に3分さらし、ざるにあげて水気をふきます。💡 さらしすぎると風味が抜けます。
- 鍋にごま油を入れて中火にかけ、なすを2分ほど炒めて表面に油をまとわせます。💡 油を吸わせると皮の色が残ります。
- だし汁を注ぎ、油揚げを加えて中火で5分煮ます。なすがやわらかくなればよい状態です。
- 火を弱め、味噌を溶き入れます。沸騰させないよう1分ほど温めます。💡 煮立てると香りがとびます。
- 椀に注ぎ、刻んだ青ねぎを散らします。
おいしく作るコツ
- 先に油で炒めると、なすの紫色が残りやすくなります。
- 味噌を入れてから煮立てるのが失敗しやすい点です。香りが弱まり、味が平板になります。
- 味噌の量は味をみて大さじ1と1/2〜2の範囲で調整します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で翌日まで。なすはやわらかくなります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が落ちるため向きません。 |
| 温め直し | 弱火で温め、沸騰させずに火を止めます。 |
アレンジ
- みょうがを添えると、香りが立ちます。
- 豚こま肉を加えると、おかず汁になります。
よくある質問
- Q. なすが黒くなるのはなぜですか。
- A. 切り口が空気に触れて変色するためです。切ったらすぐ水にさらし、油で炒めてから煮ると色が残りやすくなります。
- Q. 水にさらす時間はどのくらいですか。
- A. 3分程度が目安です。長くさらすと風味も抜けてしまいます。
- Q. 皮はむいたほうがよいですか。
- A. むかなくて構いません。皮に色と香りがあります。口当たりが気になる場合は縞状にむいてください。