菜の花パスタレシピ｜作り方と材料・コツ
菜の花パスタは、ほろ苦さとにんにくの香りを合わせた春らしい一皿です。菜の花をゆですぎない手順と、ゆで汁で乳化させるコツ、味を変えるアレンジをまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| スパゲッティ | 160g |
|---|---|
| 菜の花 | 150g(1束) |
| ベーコン ツナ缶1缶でも作れます | 60g |
| にんにく | 1かけ(5g) |
| 赤唐辛子 | 1本 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| 塩(ゆで用) | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
| ゆで汁 | 60ml |
作り方
- 菜の花は根元を1cm切り落とし、茎と穂先に分けて4cm長さに切ります。
- 湯2Lに塩大さじ1を入れて沸かし、スパゲッティを袋の表示より1分短くゆで始めます。
- ゆで上がりの2分前に菜の花の茎、1分前に穂先を同じ鍋に入れます。💡 同じ鍋を使えば鍋も洗い物も一つで済みます。
- その間にフライパンにオリーブオイル、つぶしたにんにく、種を取った唐辛子を入れ、弱火で2分香りを出します。
- ベーコンを加えて中火で2分炒め、ゆで汁60mlを加えて30秒ほど揺すり、白く混ざるまで乳化させます。
- 湯を切ったパスタと菜の花を加え、中火で1分あえ、塩こしょうで味を調えます。
おいしく作るコツ
- ゆで汁を加えて手早く揺することで、油と水分が混ざってソースになります。これを省くと油っぽくなります。ここが一番失敗しやすい点です。
- 菜の花は入れる時間を茎と穂先で分けます。同時に入れると穂先がくたびれます。
- にんにくは弱火で。焦がすと苦みが全体に移ります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | できたてが向きます。どうしても保存する場合は冷蔵で1日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺の食感が落ちるため向きません。 |
| 温め直し | フライパンに少量の水を入れ、ふたをして弱めの中火で3分温めます。 |
アレンジ
- ベーコンをあさりに替え、酒大さじ2で蒸してからあえると春らしい味になります。
- アンチョビ2枚を油で溶かすと、塩気とうまみが増します。
- 仕上げにレモンの皮をすりおろすと、苦みが軽く感じられます。
よくある質問
- Q. 菜の花の苦みを抑えられますか。
- A. ゆで時間を短めにし、塩をしっかり効かせた湯を使うと和らぎます。油とベーコンの脂も苦みを感じにくくします。
- Q. 菜の花が手に入らない時期は。
- A. 小松菜、ブロッコリー、アスパラガスで代用できます。火の通り方が違うので、ゆで時間は様子を見て調整します。
- Q. パスタの種類は何が合いますか。
- A. 1.6mm前後のスパゲッティが標準です。ショートパスタを使うなら、菜の花も同じくらいの長さに切りそろえます。